酥鱼 “ 老上海的传统菜——酥鱼、烤麸、葱油芋艿、百叶结包肉…… 今天先教个酥鱼。 总的来说就是甜咸味裹住酥脆的草鱼块,一口咬出老弄堂的好滋味。 ——猫哥知味” [主料] 草鱼:500g [辅料] 生姜:50g 大葱:50g 口味:咸鲜 工艺:炸 耗时:半小时 难度:高级 [酥鱼的做法步骤] 1、活鱼清洗干净,切成约一厘米厚的鱼块。 2、鱼块加姜丝、葱段、一勺生抽、一勺料酒,进行腌制。 3、制作酱汁:5g左右的姜、少许大葱、半勺盐、料酒、两勺老抽、三勺生抽、半勺醋、半勺糖、适量纯净水,搅拌均匀。 4、热锅冷油,油热之后转中火。(大火容易炸糊,小火炸不出酥脆的感觉) 5、炸鱼块,至两面焦黄即可,注意控制火候。 6、将炸好的鱼块,过一遍酱汁,然后摆盘。 7、酱汁,加水和淀粉勾芡。 8、把酱汁浇到鱼身上,这道菜就完成了。 [小窍门] 炸到表皮带点酥脆就可以了。 使用的厨具:平底锅 所属分类: 热菜 家常菜 中式宴请 老人 秋季食谱 宴客菜 晚餐