酥鱼
“ 老上海的传统菜——酥鱼、烤麸、葱油芋艿、百叶结包肉……
今天先教个酥鱼。
总的来说就是甜咸味裹住酥脆的草鱼块，一口咬出老弄堂的好滋味。
——猫哥知味”
[主料]
草鱼：500g
[辅料]
生姜：50g
大葱：50g
口味：咸鲜
工艺：炸
耗时：半小时
难度：高级
[酥鱼的做法步骤]
1、活鱼清洗干净，切成约一厘米厚的鱼块。
2、鱼块加姜丝、葱段、一勺生抽、一勺料酒，进行腌制。
3、制作酱汁：5g左右的姜、少许大葱、半勺盐、料酒、两勺老抽、三勺生抽、半勺醋、半勺糖、适量纯净水，搅拌均匀。
4、热锅冷油，油热之后转中火。（大火容易炸糊，小火炸不出酥脆的感觉）
5、炸鱼块，至两面焦黄即可，注意控制火候。
6、将炸好的鱼块，过一遍酱汁，然后摆盘。
7、酱汁，加水和淀粉勾芡。
8、把酱汁浇到鱼身上，这道菜就完成了。
[小窍门]
炸到表皮带点酥脆就可以了。
使用的厨具：平底锅
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