白切鸡
“ 绝对是最真实的味道！专门检验一只鸡是否好质量的方法，不够日子或是喂饲料的鸡请别用这种做法。180天～240天的鸡最好。”
[主料]
鸡：一只
花肉：半斤
米酒或料酒：3茶匙
水：以浸过鸡身为准
[辅料]
盐：少许
口味：原味
工艺：煮
耗时：一小时
难度：普通
[白切鸡的做法步骤]
1、选鸡（阉鸡），图绿色圈内尖甲长为老，短为嫩。老鸡香韧，上选。嫩鸡蒸还可以。图为180天的鸡。
2、准备锅与水，大火烧开，放入鸡，米酒，花肉，盐，再次水开转中小火，保持水要开未开状态97度左右，全程不盖盖子，浸30～40分钟（视乎鸡大小而定），每隔10分钟捞起鸡倒出鸡肚里的水再放回去并换位，让鸡受热均匀.最后用筷子插入鸡肶，无血水为熟，注意，煮久了鸡会“材”
3、确认刚熟捞起，凉至温，切块
4、成品
[小窍门]
如用蛋鸡，请确认鸡冠红，准备产蛋而未产过蛋时最好。
使用的厨具：煮锅
所属分类： 热菜