#柏翠大赛# 蛋黄酥
“ 最爱这蛋黄酥，酥脆的得掉渣。千层酥皮薄如蝉翼，蛋黄翻着沙，流着油，吃到嘴里满口留香，真的是会让你想停也停不下来。”
[主料]
中筋面粉：150克（油皮材料）
水：65克
低粉：120克（油酥材料）
红豆沙：适量
[辅料]
猪油：60克
细砂糖：5克
咸蛋黄：20个
口味：咸甜
工艺：烤
耗时：数小时
难度：普通
[蛋黄酥的做法步骤]
1、油皮材料准备。（16个的量）
2、 放入面包机，和面45分钟一次，再加一个25分钟的程序。
3、蛋黄抹朗姆会酒腌制一会儿。
4、放入预热好的烤箱180度4分钟烤制。
5、将油酥材料混合均匀，和成面团备用。
6、将馅料分好。红豆沙和蛋黄的总重量为33克一个。
7、将红豆沙搓圆压扁，包入一个蛋黄，搓圆。
8、收口，滚圆。
9、将松弛好的油皮分割成18克一个，搓圆。
10、油酥分成12克一个。搓园
11、取一油皮压扁，加入油酥，包成球，收口朝上。
12、依次包好油酥。搭保鲜膜。
13、取一份混合好的面团擀成牛舌状，从上至下卷成筒。
14、依次做好，收口朝上，盖保鲜膜，松弛15分钟。
15、将松弛好了的面团再擀成长条。
16、从上至下卷成小筒，收口朝下。
17、松弛20分钟。
18、取一份松弛好的酥皮，封口朝上，大拇指从中间按下，然后四周向中间收紧成圆球，然后擀成圆形。
19、压扁，檊成圆形，包入豆沙蛋黄馅。
20、收口，滚圆，收口朝下。
21、表面均匀刷上蛋黄液2遍。洒少许黑芝麻。
22、表面均匀刷上蛋黄液2遍。洒少许黑芝麻。
23、成品欣赏。
24、成品欣赏。
25、成品欣赏。
26、成品欣赏。
[小窍门]
1、.做油酥的时候，要注意了，不能让猪油融化了，热天一定要放冰箱冷藏。
2、.制作的油皮一定要出膜，不然后面擀油面会漏油酥。
3、.每一次的松弛时间一定要用够。急不得。20分钟的醒发，这个步骤不能偷懒，一定要操作，如果不醒发的话起酥效果不好。夏天的话，室温醒发就好，冬天可以放到烤箱里，再放入一碗温水。面团醒发通常是在28～29℃温度和相对湿度70％～75％左右的条件下进行。
使用的厨具：电烤箱
所属分类： 烘焙