#柏翠大赛#白酥皮云腿月饼
“ 这款云腿月饼太酥脆了。你看它，薄如蝉翼，端着它的时候，我屏住呼吸，不敢出一口大气，因为稍不小心，我就会将它们的衣衫吹走了。”
[油皮材料]
中筋面粉：150克
猪油：40克
[辅料]
细砂糖：15克
水：70克
猪油：65克
云腿：400克
[油酥材料]
低筋面粉：130克
口味：咸甜
工艺：烤
耗时：数小时
难度：普通
[白酥皮云腿月饼的做法步骤]
1、油皮材料准备好。
2、放入面包机，和面45分钟一次，再加一个25分钟的程序。
3、云腿分成13份，每份30克，搓圆，放冰箱冷藏定型。
4、将油酥材料混合均匀，分割成13份，每份15克。用保鲜膜盖好，放冰箱冷藏。
5、将和好的油皮面团取出，分割成13份，每份21克，搓成小球。
6、取一个油皮面团，擀开后包入一个油酥面团。收口，滚圆。
7、将搓好的面团盖保鲜膜松弛10分钟。
8、取一块松弛好的面团，收口朝上，擀成长舌状。
9、自上而下卷起。
10、盖保鲜膜松弛10分钟。
11、取松弛好的面团，收口朝上，擀成长条形。
12、自上而下卷成卷。松弛10分钟。
13、 取松弛好的面团，中间按凹，两边向中间对叠。
14、将面团压扁，擀开，光面朝下。包入一份云腿。
15、将面团压扁，擀开，光面朝下。包入一份云腿。
16、收口，滚圆。
17、用红曲粉加水，调匀，用筷子点出花型。
18、放入预热好的烤箱170-180度，30分钟。
19、成品欣赏。
20、成品欣赏。
21、成品欣赏。
22、成品欣赏。
[小窍门]
1、.做油酥的时候，要注意了，不能让猪油融化了，热天一定要放冰箱冷藏。
2、.制作的油皮一定要出膜，不然后面擀油面会漏油酥。
3、.每一次的松弛时间一定要用够。急不得。
使用的厨具：电烤箱
所属分类： 烘焙