肉蟹煲的做法 绝密教程
“ 中国饮食文化历史悠久，博大精深。相传肉蟹煲起源于明朝皇宫的滋补砂锅，由砂锅烹饪，新鲜的肉蟹、虾为主料，配上宫廷秘制香料，并加入各种辅料，由大火煲制而成。肉蟹鲜美汤羹浓，深受朱元璋喜爱，从而成为明朝皇室宫廷御食必备品。
　　到明朝末年，吴三桂引清兵入关，宫廷内部人心大乱，纷纷保命出逃，其中一名刘姓御厨隐姓埋名，来到江西境内投靠亲友，为求生存，只得靠卖肉蟹煲为生。他用新鲜的肉蟹、河蟹、鲜虾、花甲，搭配各式各样的蔬菜，做出各种色香味俱全的肉蟹煲，让当地的百姓称奇不已！后来大家渐渐知道了他的御厨身份，于是这道珍贵的宫廷御食在民间得以流传。”
[主料]
铁蟹：500g（三只）
[辅料]
卤鸡爪：500g
明虾：250g
圆葱条：100g
姜片：5g
蒜片：10g
土豆粗条：150g
年糕：100g
藕：100g
玉米棒：100g
千叶豆腐：100g
西芹：100g
胡萝卜条：50g
干辣椒段：10g
芝麻：3g
葱末：5g
啤酒：300g
清油：100g
红油：100g
淀粉：50g
香油：2g
口味：酱香
工艺：烧
耗时：半小时
难度：普通
[肉蟹煲的做法步骤]
1、所有原料洗净，青菜类去皮改刀；
2、土豆过油炸一下，捞出控油备用；
3、蟹子，去壳、去腮，斩件，裹干淀粉，过油炸，控油备用；明虾，洗净去须，过油炸，控油备用；
4、姜、蒜切片备用；
5、锅里放油、下干辣椒5克、下圆葱、姜、蒜片煸香，肉蟹酱煸香；
6、加入啤酒；在下入配菜、下入明虾、卤鸡爪、炸好的蟹子；
7、下入煮鸡爪原汤，煮至7、8分钟调口，下入西芹段、香油收稠汁出锅；
8、撒上芝麻、香葱末、剩下的5克干辣椒，浇上烧热的红油即可；
[小窍门]
1、.螃蟹要用活的，不能用冻蟹
2、.卤鸡爪用超市卤肉料，剪指甲清水泡4小时后冒水，高压锅加卤料，红烧酱油，花雕酒，葱姜，少量盐25分钟即可
3、.肉蟹酱要去专业店铺购买，淘宝“料想家”有售，味道正宗，口感鲜美。
使用的厨具：高压锅、炒锅