冰皮月饼
“ 中秋已经过去很久了，传上月饼的菜谱可能有点不合时宜。不过，中秋的时候我还没有注册“美食”的帐号啦。这是今年中秋时第一次尝试做的冰皮月饼，非常成功，后来发表在我的微信订阅号“麦琪的餐桌”上，今天在这里拿出来与大家分享。”
[主料]
糯米粉：120g
粘米粉：120g
澄面：80g
牛奶：480g
豆沙馅：280g
紫薯馅：280g
糕粉：半碗
[辅料]
糖：100g
色拉油：60g
抹茶粉：5g
口味：奶香
工艺：蒸
耗时：数小时
难度：普通
[冰皮月饼的做法步骤]
1、准备糯米粉，粘米粉，澄面，白糖，牛奶，色拉油。
2、糖放入牛奶中融化，将糯米粉，粘米粉，澄面（小麦淀粉）混合在大碗中，将甜牛奶倒入，搅拌均匀，倒入色拉油，搅拌至均匀无颗粒，油与粉类相融合后，静置20分钟。
3、炒糕粉。糕粉做手粉，在包冰皮月饼时使用。取半碗糯米粉，锅中无油无水小火烧热，放入糯米粉炒至微黄变熟，即可出锅。糕粉晾凉备用。
4、锅中烧水。用网筛过滤粉糊。
5、水开后放入粉糊，在碗上盖上盖子，或者盖上高温保鲜膜，防止水蒸气进入糊中稀释面糊。大火蒸50分钟。
6、面糊蒸熟后取出，用筷子或铲子搅碎，把粘在碗上的面糊铲下，加快冷却。冷却到不烫手的程度，戴上一次性手套将面团揉至光滑，将面团平均分成两份，其中一份加入抹茶粉，揉匀，做成抹茶冰皮，将面团盖上保鲜膜备用。蒸熟的面糊呈现乳白色且色泽一致，如果里面有白色液体表示还没熟透，要继续蒸。蒸好后面糊上会有一层浮油，不要倒掉，揉面的时候油会渗进面团。
7、准备冰皮剂子和馅料（抹茶的冰皮被我吃了一部分，就剩五个剂子的量了，吼吼~~~）桌子上铺上保鲜膜防粘。我的模具是100克，准备冰皮剂子60克一个，馅40克一个。
8、准备模具。
9、包月饼。 取一个冰皮剂子，按扁按薄，放上馅料，放在虎口上慢慢将面皮往上推，包住馅料，收口，整形。在月饼上粘上一层糕粉，拍掉多余的糕粉留下薄薄的一层，不能太厚，切记，不然影响口感和美观。
10、模具花片安装好，把花片推出，粘上糕粉收回，敲掉多余的糕粉留下薄薄一层。将月饼团放进模具，封口处漏在外面，把模具放在案板上，模具慢慢向下推，稍用力停留10秒，边向上提起模具边往外推月饼。一个完成。依次做好剩下的月饼。
11、成品。
12、成品。
13、成品。
14、成品。
[小窍门]
1、.  做好的月饼放冰箱冷藏两小时后食用。
2、.  冰皮月饼在冰箱冷藏保存期为3天，冷冻为一周，冷冻后可以拿出在冷藏回软再吃。
3、.  此配方可做100克的冰皮月饼14个。喜欢馅多一点的可以自行调整比例，但总重不要超过模具，不然月饼会溢出模具，不好塑形。
4、.  实践证明，冰皮的制作中水不能代替牛奶，牛奶会让冰皮更加有韧性，更劲道，而用水和面做出的冰皮则偏软。
5、.  制作冰皮的过程中所有器具要保持干燥，不能带水，否则会稀释面糊。
6、.  彩色花纹冰皮月饼做法：紫色是紫薯和原味冰皮面团的混合，绿色是抹茶，将模具花片粘上糕粉，取一小块彩色面团放在花片的花纹上，整形。然后将月饼团放进模具压花，取出后彩色冰皮就做好啦。
冰皮的冰就在于冷藏后的口感，冰凉软糯，劲道香甜，有点像糯米糍，又有些像年糕。自己做来，或与家人分享，或送与亲朋好友都是不错的选择。
使用的厨具：其它、蒸锅