有点火夫妻肺片
“ 调料-主料
有点火-红油辣椒100克（左）
有点火-老卤汁调料500克（右）
食材
主料
牛舌50克、牛头皮50克
牛心50克、牛肚50克
辅料
清水700克
花椒面3克、熟芝麻5克、酱油10克
味精5克、油酥花生米20克、芹菜20克
食材预处理
1、、牛舌、牛头皮、牛心、牛肚洗净汆透血水备用；。
2、、芹菜叶和根分开切节备用。
烹饪步骤
1、、将有点火老卤汁调料与高汤按照1:8熬制成卤水，把汆水后的牛舌、牛头皮、牛心、牛肚放入卤水中大火烧开，小火卤制1.5-2个小时，如果卤水起的时候不是太多，中途可加开水；煮至牛杂酥而不烂，捞出晾凉；
2、、卤汁用旺火烧沸后，取碗一只，舀入卤水250克，加入味精、有点火红油辣椒100克、酱油、花椒面调成味汁；
3、、将晾凉的牛肉、牛杂分别切成4厘米长、2厘米宽、0.2厘米厚的片，混合在一起，芹菜根垫底，淋入卤汁拌匀，撒上油酥花生米和熟芝麻，点缀芹菜叶即可。”
[主料]
有点火红油辣椒：100g
有点火老卤汁调料：500g
牛舌：各50g
牛心：适量
牛头皮：适量
牛肚：适量
[辅料]
清水：700g
花椒面：3g
熟芝麻：5g
酱油：10g
味精：5g
油酥花生米：20g
芹菜：20g
口味：麻辣
工艺：其他
耗时：数小时
难度：简单
[有点火夫妻肺片的做法步骤]
1、牛舌、牛头皮、牛心、牛肚洗净汆透血水备用；芹菜叶和根分开切节备用
2、将有点火老卤汁调料与高汤按照1:8熬制成卤水，把汆水后的牛舌、牛头皮、牛心、牛肚放入卤水中大火烧开，小火卤制1.5-2个小时，如果卤水起的时候不是太多，中途可加开水；煮至牛杂酥而不烂，捞出晾凉
3、卤汁用旺火烧沸后，取碗一只，舀入卤水250克，加入味精、有点火红油辣椒100克、酱油、花椒面调成味汁，将晾凉的牛肉、牛杂分别切成4厘米长、2厘米宽、0.2厘米厚的片，混合在一起，芹菜根垫底，淋入卤汁拌匀，撒上油酥花生米和熟芝麻，点缀芹菜叶即可。
使用的厨具：煮锅