绿豆碰
[水油皮]
面粉：180g
糖粉：45g
猪油：20g
色拉油：20g
清水：75g
[油酥]
面粉：95g
糖粉：15g
猪油：40g
[绿豆馅]
绿豆：165g
糖粉：55g
色拉油：15g
淡奶油：25g
口味：甜味
工艺：烤
耗时：数天
难度：普通
[绿豆碰的做法步骤]
1、绿豆提前泡发一天去皮，当然也可以直接买绿豆仁！天气热的话最好冷藏。
2、压力锅上蒸半个小时左右
3、蒸好后稍微冷却以免烫到自己哦，用铲子或者勺子压成泥状，也可以用搅拌机不过洗起来太麻烦！
4、热锅加入少许色拉油也可以用黄油，开小火开始炒绿豆泥，边炒边加入糖粉和少许淡奶油直到可以抱团，不要炒太干，考虑后面还要进烤箱太干不好吃……
5、水油皮制作开始，我是用了一部分色拉油一部分猪油，这样感觉不那么油腻，口感更清爽些，将准备好的普通面粉混合糖粉放入油(猪油和色拉油各一半)在加入清水和成面团用保鲜膜包好醒发半个小时。趁这个时间可以将绿豆馅分等份团好！
6、油酥，我是全部用的猪油，不用加水，用手将糖粉和面粉混合后搓匀捏成团也盖上保鲜膜和水油皮一起醒。
7、醒好后将油皮和油酥分别分成等份，将油酥包入油皮中！
8、然后将面皮擀成牛舌状，由上往下卷起，然后盖上保鲜膜，我没有二次卷是为了烤制出来没有表面开裂的效果，其实里面分层效果是一样好的。
9、这是全部卷好的样子
10、醒十五分钟左右后将面皮两端向中间卷起压平后包入绿豆馅，用手将面皮向中间推起收口朝下。
11、绿豆馅最好也盖好保鲜膜保持一定的水分
12、全部包好后，我没有刷蛋液，闻不惯总觉得有些腥，直接用实用色粉找个瓶盖盖个章-_-||
13、然后烤箱预热160度，烤制25分钟，我做的是比较大个的，实际可以根据面团大小改变下！
14、烤好的看看表面没有裂开！
15、里面的馅也不干，口感很好
使用的厨具：电烤箱
所属分类： 糕点