蛋黄酥
“ 蛋黄酥深受大家的宠爱，因为它酥的不要不要的，是无法拒绝、美味诱惑的点心。蛋黄酥起源于台湾，是台式月饼的衍生品，口感层层叠叠，薄如蝉翼，里面是香甜绵软的红豆沙和起沙透心的咸蛋黄，又酥又软。出炉趁热最好吃，每一口都是超级享受！
做法也非常的简单，中秋节探访亲友，带上这个做伴手礼，超级有面子的呢！而且健康好吃才是王道哦~”
[油皮]
中筋面粉：75克
水：30克
[辅料]
猪油：30克
糖：5克
咸蛋黄：8个
黑芝麻：少许
[馅料]
红豆沙：200克
蛋黄：1个
[油酥]
低筋面粉：60克
口味：甜味
工艺：烘焙
耗时：十分钟
难度：简单
[蛋黄酥的做法步骤]
1、油皮材料中的粉类过筛
2、再把做油皮的所有材料全部倒进厨师机，揉到出膜，然后室温静置30分钟
3、油酥的材料混合在一起，捏成团，然后放冰箱冷藏备用
4、蛋黄用植物油浸泡半小时去腥味
5、泡好的蛋黄放入烤箱用上下火160度左右烤5分钟出点油，不要烤过，出炉后再刷上一点白酒，去腥味
6、半小时后，把油皮和油酥各分成8份
7、油皮包油酥
8、包完后擀成长舌状
9、由上至下卷起来
10、上保鲜膜静置20分钟，以上7、8、9步骤再重复一次，静置20分钟
11、红豆沙分成25克一个，包住一颗蛋黄
12、面团把豆沙和蛋黄，包成8个蛋黄酥
13、表面刷上蛋黄液
14、洒上黑芝麻
15、再放入提前预热好的烤箱中，上下火180度，中层烤30分钟至表面金黄
[小窍门]
为何蛋黄酥冷了就不酥？
其实很简单蛋黄酥受潮就不会酥，必须要待冷了立马密封包好哦！
使用的厨具：电烤箱
所属分类： 烘焙