广式红豆沙蛋黄月饼
“ 广式月饼以薄皮大馅、香甜软糯而受到大众的喜欢。为迎接中秋节，我也做了几个蛋黄红豆沙的。”
[主料]
易小焙广式月饼预拌粉：100克
转化糖浆：75克
植物油：25克
咸鸭蛋黄：10个
红豆沙：300克
[辅料]
生坯外用面粉：少许
[表面]
蛋液：少许
[蛋黄表面]
白酒：少许
口味：甜味
工艺：烘焙
耗时：数小时
难度：普通
[广式红豆沙蛋黄月饼的做法步骤]
1、易小焙广式月饼预拌粉、植物油、转化糖浆准备好
2、先将75克糖浆和25克植物油充分混合均匀、乳化
3、筛入50克的月饼预拌粉
4、用小勺混合均匀，静置10分钟
5、再筛入剩下的50克月饼预拌粉
6、混合均匀，手揉成团，蒙保鲜膜静置20-30分钟后再使用
7、真空包装的咸鸭蛋黄分开，放在烤盘上，用刷子刷少许白酒在蛋黄上，送入预热好的烤箱中层，190度，上下火，烤10分钟；出炉后晾凉后使用
8、称重红豆沙，揉成10个豆沙球，晾凉的鸭蛋黄准备好
9、取一个豆沙球，按成碗状，取一个鸭蛋黄放在上面
10、包成球状
1110、个豆沙鸭蛋黄馅准备好，再将月饼皮称重，每个10克或者15克，与前面的馅料要成比例；如果按2：8皮馅比例来包，还剩下一半的月饼皮面团
1250、克的月饼模具准备好，花片提前清洗干净晾干
13、手上抹少许植物油（份量外），取一个月饼皮面团，按成碗状，将一个豆沙鸭蛋馅放在上面
14、边转边往上推，将馅料全部包严，将月饼生坯整理成一个椭圆形
15、放进面粉碗中滚一下
16、放入月饼模具中
17、在不粘烤盘上，垂直放下，然后按压成型
18、看，做好的月饼生坯花纹细致，不破皮不掉皮
1910、个月饼生坯完成后，送入预热好的烤箱中层，190度，上下火，烤5分钟
20、取出，晾到温热时，表面轻轻刷一层鸡蛋液，然后重新送入烤箱中层，烤15分钟
21、出炉后取出，自然晾凉，然后可入盒保存，彻底凉后食用口感更好
22、几个小时便开始回油了
23、一起做吧
[小窍门]
易小焙广式月饼预拌粉无需添加枧水，也不用长时间回油，做完晾凉后即可食用；
此面皮配方按照皮馅比例2：8可以做成20块月饼，如果做不到可以做成3：7，或者4：6的。自己按按照所用模具的份量进来换算吧；
烤5分钟后端出来，晾到温热时，表面刷一层全蛋液或者蛋黄水，再重新进入烤箱中，继续烤15分钟；
烤箱的温度请视自家烤箱情况来调整。
使用的厨具：电烤箱
所属分类： 烘焙