蟹壳黄烧饼
“ 前年中秋节与老公去黄山旅游，秋天的黄山很美！红叶点缀在绿水青山中，格外妖娆。
而黄山的美食也很诱人。除了臭鳜鱼，毛豆腐，一品锅，腊肉，还有就是蟹壳黄。
一样叫蟹壳黄的烧饼，与上海蟹壳黄，南京蟹壳黄都不一样，是包了梅干菜的，非常有特色。
其味道干香，外脆里酥，回味悠长，很好吃，回来的时候，我们都带了几包蟹壳黄烧饼。
这个双休日有空，就做个微派蟹壳黄，包裹着梅干菜，吃起来也没有那么油腻，
当点心吃很好的。”
[主料]
面粉：150克【水油皮】
梅干菜：100克
白芝麻：15克
猪油筋：80克
[辅料]
面粉：100克【酥油】
猪油：95克
水：45克
糖：35克
鸡精：适量
葱花：适量
五香粉：适量
芝麻油：适量
盐：适量
蛋黄液：适量
生抽：适量
口味：其他
工艺：烤
耗时：数小时
难度：高级
[蟹壳黄烧饼的做法步骤]
1、准备好食材
2、先做水油皮；150克面粉，放入45克猪油，白糖25克，水45克，搅拌匀，
3、揉成光滑的面团，用保鲜膜盖上，醒20分钟。
4、做油酥；100克面粉，放入50克猪油，搅拌匀，
5、揉成光滑的面团，用保鲜膜盖住，醒20分钟。
6、梅干菜提早泡发好，漂净，
7、放入炒锅，加些水煮10分钟，捞出沥干。
8、梅干菜放入大碗，加糖，盐，先抽，鸡精，芝麻油，葱花，猪油筋，五香粉，
9、搅拌匀，馅做好了。
10、油皮面皮和油酥平均分割成12等份，用保鲜膜盖住，醒20分钟，
11、油皮擀成圆皮，中间放上油酥包起
12、收口捏紧成圆形，
13、把包起的油酥接口向上放置，用擀面杖稍微压平擀成椭圆形面皮，
14、由上向下轻轻卷起面皮，收口朝下，
15、用保鲜膜盖住，醒20分钟，
16、再一次擀开，
17、由上向下轻轻卷起面皮，收口朝下，
18、再用保鲜膜盖住，醒20分钟，
19、松弛好的面皮用擀面杖轻轻压平，擀成圆形，
20、，将梅干菜放在面皮中间，用手指将面皮包住捏紧；
21、收口朝下，用擀面杖轻压成扁圆形，
22、在圆饼表面刷上蛋黄液，
23、再沾上白芝麻，
24、放入垫了烤箱纸的烤盘，
25、放入已经预热至180度的烤箱中，上下火，烘烤22分钟左右，
26、晾凉即可。
[小窍门]
1、.各人的烤箱温度不一样，自己观察掌握.
2、.接口处要捏紧，否则烤制的时候容易露馅。
3、.此种方法也可以包甜的馅，可以包肉馅，跟做苏式月饼一样。
4、.猪油筋是自己熬猪油多下的，熬猪油的时候不要熬的太焦，切碎了拌在馅里很香的。
使用的厨具：电烤箱、炒锅
所属分类： 小吃