爆炒猪肝
“ 我以前挺不喜欢猪肝的~~~
首先呢，我爸妈不喜欢猪肝~~所以我小时候的美食记忆里就没有猪肝的身影~~
后来听说猪肝营养价值高~~某人为了满足我，也试着做过关于猪肝的菜~~
但是味道真的不敢恭维~~猪肝炒得太老~~
今天周末，翻了翻冰箱，发现冰箱里居然还有好几块猪肝~~
那今天就做道【爆炒猪肝】，顺便让某人看看猪肝应该怎么做~~o(∩_∩)o ~~
当然大家用新鲜的食材最好，我是没有办法~
每天上班，加班，上班，加班~~只好依赖冰箱了~~”
[主料]
猪肝：1副
二荆条：3个
小米辣：5个
[辅料]
植物油：适量
高度白酒：适量
盐：适量
干辣椒：适量
郫县豆瓣酱：适量
生抽：适量
胡椒粉：适量
口味：中辣
工艺：炒
耗时：十分钟
难度：高级
[爆炒猪肝的做法步骤]
1、备好食材：猪肝，二荆条，小米辣；
2、猪肝洗净，切块后用清水浸泡片刻，捞出沥水；再用适量高度白酒，盐，胡椒粉抓匀，腌制片刻；二荆条、小米辣洗净，用厨房剪刀剪成斜段；干辣椒也剪成斜段，备好花椒；
3、锅里倒入适量清水，高度白酒，盐烧开；
4、将猪肝倒进去焯水，观察猪肝表面变色后，立即捞出用清水洗净，并沥干水分；
5、炒锅烧热，倒入适量植物油再次烧热；
6、放入郫县豆瓣酱炒香；
7、放入干辣椒，花椒继续炒香；
8、放入猪肝翻炒；
9、调入适量生抽，翻炒均匀；
10、放入二荆条，小米辣炒熟；
11、调入适量盐，翻炒均匀，关火；
12、装盘，上桌。
[小窍门]
1、、猪肝焯水时，观察猪肝变色后就立即捞出，用清洗冲洗干净；
2、、炒猪肝时，需急火快炒；
3、、郫县豆瓣酱，生抽都有咸味，最后的盐可适量少放；
使用的厨具：炒锅
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