榨菜鲜肉月饼
“ 一年一度的月饼季已在朋友圈火热上演，冰皮的、奶黄的、蛋黄的......，我的假期也快结束了！趁着还有空也做点吧！就做点鲜肉月饼吧！就是天气太热！偷懒做法，用了大包酥的办法！”
[主料]
面粉：300克
猪油：100克
猪肉馅：250克
榨菜：80克
[辅料]
砂糖：少许
香油：1小勺
生抽：1勺
料酒：1小勺
食盐：少许
姜汁：1小勺
白胡椒粉：少许
鸡粉：1小勺
蚝油：1勺
口味：咸鲜
工艺：烤
耗时：数小时
难度：普通
[榨菜鲜肉月饼的做法步骤]
1、猪肉泥和榨菜丝一起剁匀
2、把肉泥放入大盆中，加入料酒、姜汁、盐、砂糖、白胡椒粉、生抽、蚝油、香油、鸡粉搅拌均匀
3、放入冰箱冷藏备用
4、取一大盆加入200克面粉、50克猪油、温水80克左右
5、和成光滑的水油面团后醒30分钟
6、另取一个小盆加入100克面粉和50克猪油
7、搅拌均匀，合成油酥
8、把醒发的面团压扁，中间放上油酥，把油酥包住
9、擀成长方形，像叠被子一样，在面坯的1/3处往中间折，再把另外的1/3处折过来
10、再把面坯转个方向擀长，再折成四折，松弛一会，再擀长，折三折
11、最后擀开成正方形
12、慢慢卷起来
13、切成10个小剂子
14、取一个小剂子，把2头捏紧封口后松驰一会，再压扁擀大
15、包上适量的榨菜肉馅
16、用虎口慢慢收拢，封口一定要捏紧，不然烘烤的时候会流出汁水
17、用八角蘸了色素，在上面印了个图案
18、烤箱200度预热后，放入烤20-25分钟即可
[小窍门]
封口一定要捏紧，不然烘烤的时候会流出汁水
面坯在擀的时候费劲，就需要松弛一会再擀。折的次数多，起酥的层次也多
使用的厨具：电烤箱
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