快好知 kuaihz


陕西凉皮的做法,另配有七彩凉皮的做法
“ 在陕西,凉皮肉夹馍可以说是形影不离。有卖肉夹馍的地方,就有卖凉皮的。凉皮也是一款适合夏天吃的小吃。很清爽,也比较经济实惠。从做法上对于会做饭的人来说或许不是什么难事,但是要想把凉皮做好,做精,做透,做出花样来,我或许能给大家带来一点启发。” [主料] 面粉:500g 蔬菜汁:适量 [辅料] 水:240g 口味:酸辣 工艺:蒸 耗时:数小时 难度:普通 [七彩凉皮的做法步骤] 1、在基本配料参数中,我还真的没有办法给大家写出一个具体的数据来,先听我解释一下,我们一般做凉皮都是先和面,这个和面一般大概是500克面粉加240克左右的水(这个量和出来的面适当的软一点),经过两次揉制后将面团揉光,放入水中,让水完全淹没面团为宜。这样持续时间大概在30分钟左右。之后我们就用双手在水里揉搓面团,经过三四次的揉搓后,面团将会变成我们需要的面筋和面水,面筋放一边醒发3个小时就可以蒸了,面水需要沉淀5-8个小时,夏天时间短,冬天时间长。将沉淀后的面浆上面的黄色倒掉,剩下的就是需要需要蒸凉皮的面浆了如图稀稠度刚好。 2、将提前准备好的罗罗用油步擦均匀。舀上两勺面浆。 3、入锅前 让整个罗罗均匀的分布开就可以了。 4、在和水接触两三下之后,整个面浆基本上就完全和罗罗接触好了。这个时候我们就可以盖上锅盖,大火蒸两分钟就可以揭锅了。 5、揭开锅首先必须要能看见有很大的气泡,这样说明凉皮是彻底熟了,蒸好了。 6、凉凉后的整张凉皮就很容易从罗罗上接下来。透明度和手感都非常好。 7、放在案板上透明度接近99%是不是很有食欲 8、切条的大小应人而已。但是凉皮不易太细,多宽随意。 9、加入各种调味配料 10、加入的配菜随意,一般可以做配菜的有豆芽,面筋,黄瓜,西蓝花,柿子椒,等等。随意性很大,有的人还可以加入一点鸡丝 肉类的都是可以的。毕竟中国很大,口味众多。 11、蔬菜类的我们可以选取菠菜,紫甘蓝,番茄酱等等都是我们可以给凉皮上色的天然健康色素。 12、这应该是我能发掘的最多色系的凉皮了吧,如果大家还有其他新的创意 ,可以交流 13、这样的摆盘是不是很有创意。好的希望大家点赞哟! [小窍门] 1、、凉皮不易过夜,过夜的凉皮口感会大打折扣, 2、、蒸凉皮的火一定要大,千万不能小火。 使用的厨具:蒸锅 所属分类: 小吃 儿童 午餐