鱼下料的华丽蜕变--香辣鱼糊
“ 儿子喜欢吃鱼丸，所以我经常买整条青鱼做鱼丸。每次都会有很多鱼下料，我感觉扔了很可惜，于是乎就有了这个羹-酸辣鱼糊。这次制作是用了上个帖子里的鳜鱼下料做的，包完馄饨吃鱼糊，完美。”
[主料]
鱼下料：随意
鱼碎料：适量
姜片：适量
鸡蛋：1-2枚
[辅料]
生粉：适量
醋：适量
鲜辣粉：适量
盐：适量
鸡精：适量
酱油：适量
口味：酸辣
工艺：煮
耗时：半小时
难度：简单
[香辣鱼糊的做法步骤]
1、鱼下料，顾名思义就是鱼肉剔万剩下的。这是个好东西，因为我将给它一个转变。哈哈
2、下锅，加水和姜片煮熟，煮熟之后关火让它冷却一下，如果你的爪子不怕烫，你可以立刻下锅处理肉肉。
3、骨肉分离环节了，乍一听有点恐怖，但是意思就是把肉从骨头上撸下来，要仔细分离，用爪子啊！因为这样的话有刺能立刻摸到并挑出来，反复捏鱼肉反复反复，直到确定没有刺就可以了。
4、锅里的汤是之前煮鱼下料的汤，注意血沫要撇干净，姜片要捞掉，要剩下干净的汤，把鱼肉碎倒进去搅拌煮开。勺子要常搅拌。
5、鸡蛋打散加入烧开的汤里面，小火沿着锅画圆圈慢慢倒入，一手倒蛋液一手勺子搅拌锅，这样蛋花才会好看。
6、酱油
7、鲜辣粉。不会吃辣可以少放，会吃辣多放。
8、锅内烧开放入盐，鸡精，少许酱油，鲜辣粉依照个人口味放，记住要小火，然后将生粉水慢慢倒入锅内，手法和倒蛋液时候一样，要左右开弓，要不就会结块。搅啊搅搅拌搅拌
9、最后一步，烧开之后关火加醋就出锅，因为家里没有葱花香菜了，要不我必须撒点儿在碗里。
10、没有葱花香菜总觉得少了什么，但是鱼肉和蛋花的组合也能让我有满满的幸福感。喝完之后浑身大汗的感觉好极了。
11、其实很简单，不会的话依旧留言给我，我会给你解答。
[小窍门]
鱼肉一定要用手处理，一定不能有刺。口味重的看官可以把鲜辣粉换成任何辣椒，醋一定是起锅前关火再加的。切记。
使用的厨具：煮锅