#新良首届烘焙大赛#冰皮月饼
“ 自学烘焙一年来，这是第一次做月饼哟；而且还是广式的冰皮月饼。其实没有尝试原因有二：1是家人不是很爱吃月饼、2来自己觉得月饼模具清洗麻烦，所以一直未配模具。
而这次也是喜得套月饼模具，怎么也得试试看它的效果吧。家中没有糯米粉和粘粉，还特地去超市购买呢；刚开始操作有点难，二个下来就适应好多了；怎么样，第一次学做的冰皮月饼，还过的去吧~~~”
[主料]
白糖：45克
牛奶：350克
澄粉：50克
粘米粉：75克
糯米粉：75克
芥花油：35克
[辅料]
糕粉：适量
椰蓉馅：50克
豆沙馅：350克
口味：其他
工艺：烘焙
耗时：数小时
难度：高级
[冰皮月饼 的做法步骤]
1、提前准备好相关食材
2、澄粉、粘米粉、糯米粉与白糖混合好，再分次倒入牛奶搅拌至完全溶合无颗粒
3、加入芥花油搅拌均匀
4、静置30分钟后掇入开水锅，开锅边蒸边搅拌约3~5分钟
5、等面糊温度上升微热40度时离锅继续搅拌成糊状
6、覆上高温保鲜膜加盖大火蒸25分钟左右
7、取出待凉：看到表面平整中间无凹陷、表面略有浮油表明成功
8、冰皮放凉至不烫手时，反复揉至光滑盖上保鲜膜放冰箱冷藏2小时
9、按比例秤重豆沙馅和椰蓉馅： 5份豆沙馅（大）：40克/份； 5份豆沙馅（小）：30克/份 ；5份椰蓉馅：10克/份
10、将5份小豆沙馅包入椰蓉馅
115、份豆沙椰蓉馅、5份豆沙馅备用
12、锅中放入适量的糯米粉小火慢慢不停翻炒，直至面粉微微发黄并有面粉香气散发出来即可关火
13、取出冷藏好的冰皮，秤重分割：55克/份
14、取一饼皮用手心压扁，再将四周略为压薄后放入馅料
15、借助手掌虎口将饼皮向中间推
16、包严收口滚圆后拍上少许糕粉防粘
17、在模具内部撒入糕粉后再磕掉多余糕粉
18、将做好的月饼团放入模具内
19、往下用轻力按压，略为停留，使其压出花纹更清晰
20、提起模具
21、冰皮月饼就OK了
[小窍门]
1、、椰蓉提前用微波炉加热后晾凉
2、、炒熟粉时得用小火慢慢不停翻炒千万不要放油，直至面粉微微发黄并有面粉香气散发出来即可
3、、此配方可以做100克冰皮月饼10个，面团与馅料的配比约为：皮3馅2；可以根据蒸出来的熟面糊重量平均分成10份就可以了
4、、戴上一次性手套不仅卫生也更好操作，面团不会粘到手套上很方便
5、、建议把做好的冰皮面团冷藏两小时以后再包，这样不容易粘手好操作
6、、包好的月饼团放在一边手里抹一些糕粉，再让月饼团在手里滚一下这样能即好脱模又不至于粉太厚
7、、为了方便脱模，可以把月饼模具及花片粘上糕粉，再磕掉多余的糕粉，这样能让模具内壁粘上极薄的一层糕粉又厚重；同时留意花片部分不能有堆积的糕粉，否则压模后会影响花纹。
使用的厨具：蒸锅
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