蚝油剪刀面
“ 前段时间开了一袋面包粉，没用完，可是这么热的天实在不想开烤箱做面包，于是拿来做面条吃了，手擀面太费劲，做的剪刀面，相当方便。我是提前一天晚上揉好面团，第二天早上只要一把剪刀，剪剪就能轻松做出好吃的手工面了。”
[主料]
面包粉：120克
水：55克
[辅料]
秋葵：1个
[调料]
盐：1克
蚝油：1汤匙
生抽：2汤匙
芝麻油：半汤匙
凉白开：3汤匙
剁椒：半汤匙
玉米油：1汤匙
口味：咸鲜
工艺：煮
耗时：一天
难度：简单
[蚝油剪刀面的做法步骤]
1、主要材料就是面包粉，换成高筋面粉或中筋面粉都行，加1克盐让面条更筋道。
2、提前一天晚上揉好面团，一开始可能比较干，不好揉，可以揉一会静置几分钟再接着揉。面团揉好后盖上保鲜膜放冰箱冷藏过夜。
3、第二天早上先从冰箱拿出面团回温，灶上烧水，先调拌面的汁。先后加入蚝油、生抽、芝麻油、凉白开，搅拌均匀，尝一下咸淡，不够味可以加一点点盐。喜欢深色可以加一点老抽。
4、家里没有小葱，就切了一个秋葵。
5、水烧开后，转小火，加1汤匙玉米油，这样面条顺滑，不容易粘连。转小火，才能保持面条成熟度一致。
6、将面团捏扁一点，然后用剪刀剪成一条条的，不要太厚，大概五六毫米宽一条，剪面条动作尽量快一点，剪一会就用锅铲扒一下底，防止面条沉底粘在锅上。
7、面条全部剪好后，用锅铲扒拉几下，然后盖上，转大一点火，沸腾后再煮两三分钟，注意不要溢锅。开盖加半碗冷水，再次煮到沸腾两三分钟，开盖再煮一会，可以夹一条尝尝熟没，没熟就再煮一会。
8、面条煮好捞起过一下凉白开降温，然后滤干。
9、将秋葵焯水1分钟，然后捞起。
10、将前面拌好的调料汁倒入面条，加一点剁椒，拌匀就可以吃了。
[小窍门]
1、、面包粉、高筋粉和中筋面粉都可以用来做面条，低筋粉不建议，筋度不够。
2、、提前一晚和好面团，第二天早上比较节约时间，因为面团至少要静置半小时以上，面团才会产生筋性，不然容易有一个个的面粉疙瘩。
3、、剪面条时面团不要举太高，面条掉水里，溅起的水会烫到自己。如果动作太慢，可以先剪好，撒玉米淀粉或面粉防粘。
使用的厨具：煮锅、炒锅
所属分类： 面食 家常菜