火麻私厨臭鳜鱼
“ 很喜欢吃臭鳜鱼，无奈自己不会做，现在好了，问题解决了，可以买到腌制好的臭鳜鱼半成品，然后根据自己的厨艺自由发挥，一定是私家菜了，因为我想不会有重样的。我家的特别之处在于烹制时放了火麻油，所以也有别于其他的做法和口味了。”
[主料]
臭鳜鱼半成品：750克左右
[辅料]
猪肉皮：适量
蒜苔：适量
窝笋：1根
青红椒：各1个
姜：适量
蒜片：适量
小米辣：适量
[调料]
生抽：适量
白糖：适量
料酒：适量
豆瓣酱：适量
口味：咸鲜
工艺：烧
耗时：廿分钟
难度：普通
[火麻私厨臭鳜鱼的做法步骤]
1、将臭鳜鱼半成品从袋中取出。
2、将鱼清洗干净，两面打上花刀，在清水中浸泡10分钟左右捞出沥干水分备用。
3、热锅凉油把鱼煎一下。
4、煎至两面金黄取出。
5、准备好辅料。
6、煎好的鱼和辅料。
7、锅中放油少许，下肉皮煸炒并放适量料酒去腥。
8、下姜、蒜片一起炒增香。
9、放适量豆瓣酱。
10、将窝笋、青、红椒、小米辣放入稍炒加清水适量。
11、将煎好的鱼放入稍炖煮，此时可放少许白糖提鲜。
12、待水即将收干时淋入膳之俭火麻油10克增香增营养。
13、出锅装盘表面放上蒜苔粒。
14、锅内料汁收浓淋在蒜苔上。
15、火麻私厨臭鳜鱼做好了，真的是美味无限啊！
[小窍门]
因为鱼已经腌制过有咸味，所以一定要浸泡一下去咸，烹饪时亦要掌握调料酌量用以免将菜做咸了。
使用的厨具：炒锅
所属分类： 热菜 家常菜