广式低糖纯白莲蓉蛋月
“ 烘焙是一件十分繁琐并需要付出极大爱心的事，自己制作，满满的诚信，和爱心，中秋伴手礼，不二之选”
[主料]
面粉：200克
转化糖浆：140克，
枧水：4克
花生油：50克
纯白莲蓉：240克
咸蛋黄：12个
[辅料]
蛋黄：一个加4分之一蛋白，加15克水调和
口味：果味
工艺：烘焙
耗时：数小时
难度：高级
[白莲蓉蛋月饼的做法步骤]
1、把面粉，花生油，枧水，转化糖浆直接混合，揉成面团，放置两小时以上。把白莲蓉分成15-20克一个.根据蛋黄大小，馅料重30-35克，皮20-15克，一个月饼总重50克
2、蛋黄粘高度酒，烤箱180度烤8分钟。
3、白莲蓉包裹晾凉的蛋黄，第一次做蛋黄和莲蓉30克，面皮20克，我用的是50克模具。我挑战难度用了35克馅，15克皮的比例。
4、皮包裹好白莲蓉和蛋黄，搓成椭圆，粘些面粉或者玉米淀粉，放入模具，均匀用力压下。
5、小插曲，模具
6200、度烤箱预热，月饼表层喷薄薄一层水，200度烤五分钟定型。
7、刷薄薄一层蛋液，200度，上下烤15分钟。
8、静等三天后回油。
[小窍门]
1、.如果开裂说明皮的水份不够，或者温度过高，适当调整水份和降低烤箱温度
2、.面皮一定放置两小时以上，中途就做馅料时间
3、.定型蛋液耍薄薄一层，不要把花纹填平
4、.做了三小时累了，有切磋的加微信80051927小番茄，或者留言
使用的厨具：电烤箱
所属分类： 烘焙