川味鸡丝凉面
[主料]
面条：两斤
[辅料]
黄瓜：适量
鸡脯肉：适量
香葱：适量
熟花生：适量
口味：酸辣
工艺：拌
耗时：一小时
难度：普通
[川味鸡丝凉面的做法步骤]
1、先制作拌面的油，我加热了一下，加了花椒、干辣椒。也可直接用食用油。
2、面，一般的就行，注意买圆柱型的面。我这里用了以前的图，面条是扁的。
3、把面下锅，煮到七八成熟就可以，太熟就不筋了。然后把煮好的面扇凉，风扇，人工都行，扇到接近体温就可以拌油了。
4、用油一拌，面才会散开，边拌边扇一会，面就成了。
5、黄瓜切丝。鸡脯肉切薄片下开水煮熟，手撕成丝状，锅中可放些姜、葱。
6、花生碎，可以增加口感。我买的成包的用刀切碎。
7、香葱提味，美观。
8、重要的步骤来了：调汁。最能体现川味凉面的有辣和甜。我是先用芝麻酱打底，然后加入水，生抽、白糖、蒜水、醋。调和后可用面条沾着尝一下，根据口味再加减。油泼辣子：热油倒入辣椒面即可，油温是重点。
9、记忆中的四川凉面，有酸，甜，辣，麻等，所以还是DIY吧。
[小窍门]
1、面条不要煮过了。2制作油辣子油温要注意，可以放几个姜丝，看到有点金黄就可以了泼了。3如果喜欢素的，可以用绿豆芽代替鸡丝和黄瓜丝。
使用的厨具：汤锅
所属分类： 面条