【川味啤酒鱼】
“ 在我们老家泸州有一家专门做鱼的鱼馆，那里的啤酒鱼做的是相当的好吃。要是酒量不行的，吃几口就感觉有点小晕，可是鱼里面又吃不出一点的啤酒味道，即使是吃醉，还想继续的吃。我们老家一般用的是白鲢，现在我在新疆这边很难买到，所以就用了鲤鱼来代替，做出来味道还是跟老家味道一样，还是一样的好吃”
[主料]
鲤鱼：600克
豆瓣酱：适量
姜米：适量
花椒：适量
五花肉：50克
[辅料]
啤酒：1瓶
泡海椒：适量
蒜米：适量
小葱：适量
油：1000克
盐巴：适量
口味：微辣
工艺：烧
耗时：十分钟
难度：高级
[川味啤酒鱼的做法步骤]
1、鲤鱼先把鱼腥线去掉，里外洗干净；在用姜片，葱段，盐巴，料酒腌制半小时
2、豆瓣酱，泡海椒剁细；五花肉切粒粒
3、姜片切颗，蒜也切颗；葱切小节
4、炸鱼的油【我用了1公斤，油没有浪费，还可以炒菜】；油温要烧到七成热高点，冒大量的青烟
5、用干帕子把鱼的内外擦干，鱼头沿着锅边，放入锅里油炸；我炸了1分多钟【不能炸太久】；捞起来备用
6、锅里留炸鱼的余油，把五花肉粒，煸炒
7、煸炒干的肉粒，放豆瓣酱点点，调味；肉粒捞起来备用
8、锅里重新放油，先把花椒炸香，接着用小火炒豆瓣酱，泡海椒，姜蒜米；炒出红油来
9、里面加啤酒1瓶，要是鱼大可以放一瓶半
10、把肉丁，葱节放下去
11、接着放炸好的鱼，小火烧，中途把里面汤汁淋在鱼身体；鱼烧入味道，上色，用大火把里面的汤汁收干
12、装盘，面上撒上小葱
[小窍门]
1、，烧鱼不能用一点水，全用啤酒
使用的厨具：炒锅
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