广式传统五仁月饼
[主料]
转化糖浆：160g
碱水：5g
色拉油：25g
液态酥油：30g
低筋面粉：120g
高筋面粉：85g
[辅料]
熟核桃仁：30g
熟芝麻：50g
大杏仁：15g
熟花生仁：40g
熟瓜子仁：40g
青丝：20g
红丝：20g
冰糖：100g
熟面粉：150g
砂糖：120g
桂花酱：30g
糯米粉：50g加50g水调匀
白酒：3g
盐：2g
口味：甜味
工艺：烤
耗时：数小时
难度：普通
[广式传统五仁月饼的做法步骤]
1、所有原材料称量好备用。月饼糖浆中加入碱水并搅拌均匀备用。
2、把色拉油和液态酥油混合并搅拌至完全融合，备用。
3、把对好的油脂混合物倒入糖浆中，一个方向搅拌，搅拌至完全融合，就可以了！
4、面粉开好窝后，把糖浆混合物倒入中间逐步加入面粉，直至所有面粉全部加入，并完全揉匀。即可。
5、把面揉至大概图片这种状态，包入保鲜膜。放入冰箱松弛1小时，备用。趁这个时间去制作五仁馅儿。
6、把所有所需馅儿料称量好，加入色拉油，搅拌均匀，在加入提前拌匀的糯米粉和水的混物，使馅儿料大至揉成团。最后加入白酒。揉匀。馅儿就做好了。盖保鲜膜备用。（加入馅儿中的冰糖，一定要擀碎再加，不然颗粒太大，影响食用。）
7、皮35g，馅儿40g一个。包入，从下向上团，团住馅儿三分之二后，用大母指和食指中间部位向上收口，收紧就可以了。放入模具，压模成型。准备两个蛋黄液，加少许盐，拌匀，备用。
8、烤箱190度预热5分钟，放入月瓶。烤8一15分钟，颜色微黄，出炉凉5至8分钟后刷蛋液在月饼表面，刷好后放回190度烤箱，继续烤15至20分钟，表面棕红色，就烤好了。
9、烤好后的成品颜色如图。常温密封保存3天，等回油后即可食用。
[小窍门]
第一次出炉刷蛋液时 一定晾5至8分钟再刷蛋液。不然，直接就刷，由于温度过高会导制成品表面发黑。
使用的厨具：电烤箱
所属分类： 糕点 中秋