盛夏的美食——凉皮（洗面版）
“ 虽然是南方人，但却一不小心喜欢上北方的凉皮。这是一道比较费时间的菜肴，需要自己洗面蒸制，一般为了招待客人，我会不辞辛劳做上一回，这次把附上详细的制作过程，希望喜欢吃凉皮的人也能学习一下。（做好凉皮后，我采用了两种吃法：炒凉皮和凉拌凉皮，各具风味）”
[主料]
面粉：600克
[辅料]
盐：5克
口味：其他
工艺：蒸
耗时：一天
难度：高级
[凉皮的做法步骤]
1、揉好面团，醒半个小时
2、倒入一碗清水，开始洗面
3、用手不停地揉搓面团
4、让面团洗出发白的水
5、然后把面水倒出来，继续倒入清水洗面，重复到最后洗出来的水不再发白。
6、洗出来的面水是浓稠的白色
7、洗面过程中最好准备一个网勺，因为洗面过程中面粉在还没有洗出面筋的时候容易发软不成型，用网勺抖一抖，可以让面团结实。
8、洗到最后，面团成为面筋
9、洗出了一大盆面水
10、让面水放置一个晚上）（如果时间赶，最起码也要放置5个小时才行）
11、第二天的面水沉淀后：上面会有一层清水。
12、用勺子把清水舀掉，剩下下面那层白色的面水就可以了
13、处理后的面水，白色的米浆一样
14、准备两个盘子，开始蒸制凉皮
15、记得准备一碗食用油和刷子
16、盘子里刷一层油
17、舀一勺浆水
18、放入蒸锅
19、一盘蒸制两分钟左右
20、用筷子划一圈盘子四周，蒸好的凉皮就很容易撕下来
21、在凉皮上刷一层油，这样层层叠加凉皮
22、蒸好的凉皮
24、放了一晚上的面筋，倒掉清水
25、非常有韧劲
26、把面筋匀平
27、上锅蒸15分钟
28、蒸好的面筋很松散
29、切开一半，准备先来炒一盘凉皮
30、切好的面筋
31、切好的凉皮
32、自己做的凉皮透明又又弹性
33、炒点肉末
34、放点豆角
35、再倒入凉皮和面筋
36、虽然简单，但看着就好吃，倒点酱油，翻炒一下，即可开吃
37、简易版炒凉皮
40、做另一种吃饭——凉拌凉皮，准备好芝麻酱，倒入点凉开水，放点盐和酱油，做成酱汁
41、拌的过程忘记拍照了：把切好的凉皮放入一个大碗中，把切好的香菜、黄光、红萝卜丝倒进去，倒入调好的酱汁，再倒入少许醋和香油，拌一拌，就可以开吃了。
42、夏季吃凉皮特别爽
使用的厨具：蒸锅
所属分类： 凉菜