炸大茄子
“ 大茄子的确吃起来没有细长条茄子软嫩，可这里买不到细长条茄子呀，怎么办呢？粗粗的找大种的吃呗，总好过没有。它也不是很不堪哪，烹调方法得当，还是有点前途的，如用来切片炸，切片夹肉、还有竖切面上铺蒜茸来烤，也很不错的哦。”
[主料]
大茄子：2条
[面糊]
鸡蛋：2枚
低筋面粉：2+1/4大勺
生粉：2大勺
玉米淀粉：2大勺
玉米面：1大勺
菜油：1大勺
苏打粉：1/4小勺
[调料]
淮盐：适量（或茄汁）
口味：原味
工艺：炸
耗时：半小时
难度：高级
[炸大茄子的做法步骤]
1、置一碗，放入鸡蛋2枚、低筋面粉2+1/4大勺、生粉2大勺、玉米淀粉2大勺、玉米面1大勺、菜油1大勺、苏打粉1/4小勺，调匀。
2、把茄子去头去尾，横切成约毫米厚的片，厚点薄点都没关系，不要太离谱就可以了，同时油锅开中火。
3、放茄子片入面糊里，让其沾满面糊。
4、放一滴面糊入锅，面糊发出吱吱声就可以炸了，把沾满面糊的茄子片入锅，炸成较浅的金黄色捞出滤油稍晾凉。
5、升中大火，加入炸过的茄子片炸至较深的金黄色，赶快夹起沥油，待晾凉些可沾调料享用。Enjoy !
[小窍门]
1、、各种茄子都可以炸，茄子很容易炸熟的；
2、、在面糊里加一点小苏打，炸皮会更加酥脆和明亮；
3、、返炸也叫复炸，会使皮坚挺和酥脆一些，作用是在每一次炸后，里面的水分会溢出来，返炸时把水分挥发去；
4、、笔者在烹调、烘焙等任何食物博文里所用的勺子、匙子和量杯，均使用国际量具，并非我们平时在家里或餐厅调和饮料和盛载食物所用的勺子和杯子，特此说明。
使用的厨具：炒锅
所属分类： 热菜 家常菜