双椒鱼片
“ 麻酥酥、泡椒味厚重的双椒鱼片”
[主料]
白鲢鱼：600克
盐：1茶匙
豆芽：300克
泡海椒：150克
鸡精：1茶匙
香菜：2根
[辅料]
料酒：2茶匙
胡椒粉：1茶匙
泡姜：100克
豆瓣酱：2茶匙
小葱：4根
花椒：50粒
口味：麻辣
工艺：烧
耗时：半小时
难度：高级
[双椒鱼片的做法步骤]
1、白鲢鱼，半个鱼头、半边鱼肉。
2、鱼肉切大片；
3、用料酒、盐、胡椒粉抓合均匀；
4、打入一个鸡蛋清，加玉米淀粉；
5、抓合均匀；
6、五成热油、下鱼片炸定型捞出，七八成热油、下鱼片炸至壳硬捞出。
7、豆芽，切去根部；
8、淘洗沥水；
9、少油，下豆芽炒断生捞入盆中。
10、泡姜、泡海椒切颗。
11、油热，下鱼头煎至二面黄捞出；
12、泡姜颗、泡海椒颗、豆瓣酱炒香，倒入鱼头、鱼片；
13、加水淹过鱼肉，中火烧；
14、待汤汁剩1/4、放鸡精，倒入汤盆；
15、洒小葱颗；
16、油热，花椒炸香后淋在鱼片上，放香菜段即可。
使用的厨具：炒锅
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