客家煎酿豆腐
“ 这道菜不辣，很适合老人和小孩吃！”
[主料]
水发虾米：5g
南豆腐：4块
猪绞肉：100克（三分肥七分瘦）
水发香菇：2朵
[辅料]
砂糖：适量
生抽：适量
蚝油：一大勺
盐：适量
姜蓉：各2g
白胡椒粉：1/8小勺
水淀粉：适量（玉米淀粉加水）
清水：适量
色拉油：适量
葱花：适量
口味：咸鲜
工艺：煎
耗时：半小时
难度：普通
[客家煎酿豆腐的做法步骤]
1、将所有食材洗净，把猪肉、香菇、虾米放入碗内，加入1/2大勺生抽，盐，砂糖1/4小勺，白胡椒粉1/8小勺用筷子顺时针方向搅至起胶，做成肉馅。
2、将南豆腐纵向切成8个长方形块。
3、挖豆腐时不要急，慢慢来，要选择锋利的小刀在豆腐上切出长方形，动作要轻，再撬出里面的豆腐，挖出长方形的坑！不要把豆腐弄碎了。
4、填入调好的馅料
5、锅入油烧热，将成肉馅的豆腐面朝下，中火煎至表面金黄色，翻面继续（煎的速度要快，否则煎好的豆腐内部会起蜂窝泡，不够软嫩！
6、将蚝油，生抽，砂糖，清水（3勺）放入碗内调匀，倒入锅中，加盖小火煮约两分钟
7、先将豆腐盛出摆盘，剩余的汤汁加入水淀粉煮至汤汁浓稠，淋在豆腐上，撒上葱花即可！
[小窍门]
1、.这道菜难在与挖豆腐时的技术，记住一定要慢动作要轻，不要拿起来挖，还有使用锋利的小刀。
2、.煎豆腐时，可用略大一点的锅，留下空间方便锅铲翻动豆腐。
使用的厨具：平底锅