辣炒蛏子
[主料]
蛏子：500克
姜片：适量
姜末：适量
小葱碎：适量
小米椒：2-3根
蒜末：适量
[辅料]
郫县辣酱：1大勺
生抽：适量
米醋：适量
糖：适量
鸡精：少许
淀粉：少许
料酒：适量
口味：中辣
工艺：炒
耗时：廿分钟
难度：普通
[辣炒蛏子的做法步骤]
1、【蛏子快速吐泥法】蛏子冲洗一遍，加适量清水
2、用另一个盆扣住，双手端住上下震荡摇晃数十下
3、打开盆可见刚才的清水已经明显浑浊
4、这是震荡摇晃后吐出的泥沙。刚才的动作重复做几次，直到盆底见不到泥沙为止。（这方法可以达到快速吐净泥沙的效果，适用于一切小型贝类。如果您不着急吃，也可以清水中滴几滴食用油，养殖一下午，也可以达到效果）
5、处理好的蛏子加姜片，上蒸锅蒸15分钟
6、鲜活的蛏子蒸熟后全部自动打开，如果遇到没有打开的，请挑出去扔到，没有打开就证明这个蛏子是死的哦
7、郫县辣酱1大勺，碗汁中包括：生抽、料酒、米醋、糖，小米椒切碎，姜末、蒜末、小葱碎准备好
8、锅中底油下姜末煸香
9、下入郫县辣酱翻炒
10、加小米椒碎，再加少量水
11、加入碗汁
12、加入少量水淀粉，使汤汁稍微浓稠些
13、下入蛏子翻炒，出锅前下入小葱碎和蒜末翻炒均匀，出锅
14、好吃得根本停不下来
15、非常不错的夏日下酒菜
16、做法简单，您也试试吧。
使用的厨具：蒸锅、炒锅
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