素炒梅豆丝
“ 梅豆角又称扁豆，北方也有地区称之为气豆。一年生草本植物，茎蔓生，小叶披针形，花白色或紫色，荚果长椭圆形，扁平，微弯。
梅豆角可入药，能健脾和中，消暑化湿。治暑湿吐泻，脾虚呕逆，食少久泄，水停消渴，赤白带下，小儿疳积。健脾化湿主治脾虚兼湿，食少便溏；湿浊下注，妇女带下过多；化湿消暑 用于暑湿伤中，吐泻转筋等；还可治疗水肿，砒霜中毒，细菌性痢疾。
今天这道菜，将梅豆角切丝，更易熟，缩短烹饪时间，同时更方便入味。添加豆豉和洋葱，豉香浓郁，微辣咸鲜，很是下饭。”
[主料]
梅豆角：250g
红椒：一颗
洋葱：半个
[辅料]
干豆豉：少许
生抽：适量
菜籽油：适量
盐：少许
蒜：数瓣
蔬之鲜：少许
清水：少许
口味：微辣
工艺：炒
耗时：十分钟
难度：简单
[素炒梅豆丝的做法步骤]
1、梅豆角撕去老筋，洗净备用
2、红椒一大颗，去蒂去筋，洗净备用
3、洋葱一颗，去外皮洗净，切一半，备用
4、蒜剥皮洗净切蒜蓉
5、梅豆角切细丝，备用
6、红椒切丝，备用
7、洋葱切丝，备用
8、干豆豉少许洗一下备用
9、热锅冷油，放蒜蓉，豆豉煸香
10、放入洋葱丝，煸香
11、洋葱煸到微微焦黄，倒入梅豆丝，中火翻炒
12、豆角不易熟，淋入少许清水，翻炒
13、淋入适量生抽，翻炒入味
14、放入红椒丝，翻炒
15、尝下咸淡，适量添加少许食盐和蔬之鲜，大火翻炒一分钟，即可出锅
16、成品
17、这道素炒梅豆丝，制作简单，豉香焦香混合，微辣咸鲜，很是美味
[小窍门]
豆角中所含的皂素在加热100℃，经30分钟以上加热可破坏毒性，所以烹调加工豆角必须煮熟、炒透。建议采取炖煮的方法，如果炒食必须先用开水充分加热。炒时不能急火快炒，千万不能贪图脆嫩和节省时间
使用的厨具：炒锅
所属分类： 热菜 家常菜 老人 宴客菜 午餐