白色恋人
[主料]
巧克力内馅：70%
黑巧克力块：40g
动物性淡奶油：40ml
巧克力蛋糕：70%
[辅料]
黄油：40g
鸡蛋：50g
糖粉：50g
高筋面粉：20g
口味：甜味
工艺：烘焙
耗时：数小时
难度：普通
[白色恋人的做法步骤]
11、、首先在气球嘴套在自来水龙头上，往气球里灌上冷水，将气球嘴打结系死扣。
22、、白巧克力掰碎放碗中隔水加热融化，等到融化的巧克力的温度变得温一些的时候，将巧克力溶液装在裱花袋中。
33、、将气球放在杯子上，让巧克力冷却15分钟(因为气球里是冷水，挤上的巧克力很快就凝固)；用手轻压巧克力下边的气球，让巧克力的边缘和气球分离开来；在气球的底部剪小口，让气球内的水慢慢的流出(口一定要小，水要慢慢的放，放太快的话，珍珠球容易碎掉)。
44、、小刀在火上烤一下，将珍珠球切除一小部分，这就是做好的珍珠球了。
55、、将黑巧克力和黄油放在小碗中，隔水加热融化成液态，把鸡蛋和蛋黄打入打蛋盆中，加入砂糖，用打蛋器打发至稍微浓稠的状态即可，不必完全打发。
66、、筛入30克低筋面粉，用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀，拌好的巧克力面糊放入冰箱冷藏半个小时，将冷藏好的面糊倒入模具，七分满；放入预热好的206摄氏度的烤箱中层烤焙8到10分钟，待不烫手的时候撕去纸模即可。
[小窍门]
这款蛋糕的关键在于烤焙的温度和时间，需要使用高温快考，以达到外部的蛋糕组织已经成型，但内部仍然是液态的效果。如果烤的时间过长，则内部凝固，吃的时候就不会有熔岩流出来的效果！如果烤的时间不够，外部组织不够坚固，可能出炉后蛋糕就趴下了。
使用的厨具：电烤箱
所属分类： 烘焙