【泸州干爆鸭子】
“ 在泸州。吃鸭子的话，干爆鸭子是点击很高，基本跟回锅肉不相上下。大大小小的饭馆都会做这个菜。昨天在小区门口，碰见一个卖海椒的，好便宜才1块多1斤。这种海椒做干爆鸭子和哑巴兔我很喜欢，不是太辣。跟鸭子搭配正好”
[主料]
仔鸭子：半只
仔姜：适量
干海椒：适量
剁细豆瓣酱：适量
酱油：适量
菜油：适量
[辅料]
线椒：适量
蒜：10颗
花椒：适量
白糖：适量
味精：适量
口味：中辣
工艺：爆
耗时：廿分钟
难度：普通
[泸州干爆鸭子的做法步骤]
1、鸭子洗干净，漂半个小时
2、我用了半只鸭子。鸭子宰2，7厘米面见方的块
3、新鲜花椒【一般花椒也干海椒可以】，海椒，仔姜，蒜，
4、仔姜切丝丝，海椒切斜片。干海椒切节，花椒
5、锅里先放少量猪油，把鸭子水汽炒干。捞起来备用
6、锅里放菜油【油这个时候要多点】，油温到七成热的时候，花椒炸香
7、放鸭块爆炒【稍微放点点毛毛盐】，炒3分钟
8、鸭子变微微黄色，鸭皮起泡时候，倒蒜瓣。中火炒1分钟
9、爆炒到蒜黄，放豆瓣酱，干海椒。中火炒2分钟
10、接着再放花椒，在炒2分钟
11、放姜丝下去，一起炒。又炒了2分钟
12、炒到基本分辨不出姜丝啦，在放海椒。这个时候一边炒，加点白糖【提味道】，酱油【上色，增鲜】，炒3分钟【这个时候，姜，海椒，花椒味道都在鸭子里面啦】
13、海椒炒到这个程度就可以啦
14、放点油酥花生，味精，装盘
[小窍门]
喜欢吃辣的，可以中途加红油
使用的厨具：炒锅
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