#ACA烘焙明星大赛# 轻乳酪蛋糕
“ 同样是轻乳酪蛋糕，这款却有点与众不同哟；不仅用了自制的奶油奶酪，还加了少许自制老酸奶，同时减少了黄油的用量增加了粉类；这样吃起来没那么甜腻，更符合“轻乳酪蛋糕”的名字了~~~”
[主料]
鸡蛋：4个
黄油：25克
酸奶：33克
白糖：90克
牛奶：100克
奶酪：67克
玉米淀粉：30克
低筋面粉：60克
[辅料]
柠檬汁：4~5滴
口味：奶香
工艺：烘焙
耗时：数小时
难度：普通
[轻乳酪蛋糕的做法步骤]
1、准备好所有食材
2、鸡蛋分好粉类过筛备用
3、盆中倒入酸奶、 自制奶酪和牛奶
4、移至燃气上小火隔水加热融化
5、再加入黄油同样搅拌至融化
6、加入30克白糖拌匀关火
7、分次加入蛋黄拌匀
8、加入过筛好的面粉，开小火边煮边搅拌
9、拌成均匀乳酪糊后离火冷却备用
10、蛋白高速打至鱼泡后分三次加入白糖
11、打发至浓稠时滴入柠檬汁
12、继续打至湿性~中性发泡间
13、取1/3蛋白至蛋黄糊中快速翻拌均匀
14、再回倒至蛋白糊中，快速翻拌成细滑的蛋糕糊
15、倒入模具中震几下放入烤盘中，再加入适量清水
16、送入预热好的烤箱，选择“蛋糕”功能
17、最后用上火：170、下火:140、烤5分钟上色
18、再闷40钟取出
[小窍门]
1、、乳酪与黄油等加热时，需注意水的温度，最好不要超过65度
2、、加入蛋黄搅拌时，动作需快速利落，否则温度过高易成蛋花
3、、蛋白打发不需要到干性，取湿性与中性发泡间即可
4、、烘烤时：依据自家烤箱情况而定
使用的厨具：电烤箱
所属分类： 烘焙 儿童 下午茶