黄瓜烧鳝鱼
“ 川菜中鳝鱼的最家常最经典的吃法，从小家里就这么做，感觉黄瓜和鳝鱼简直是绝配。很鲜美哦～大家可以试试😄”
[主料]
黄瓜：500g
鳝鱼：500g
[辅料]
老姜：适量
八角：适量
山奈：适量
大蒜：7、8个，其实可以多多益善
酱油：一大勺
嫩姜：一个（起调味作用不用太多）
白酒：一小勺
花椒：数粒
白胡椒粉：少许
郫县豆瓣：一小勺
大葱：适量
白糖：一小勺（起增鲜作用，吃不出甜味）
红椒：适量（起调色作用）
泡姜：适量，多一点更香，当然也会更辣
泡辣椒：适量
口味：微辣
工艺：烧
耗时：半小时
难度：普通
[黄瓜烧鳝鱼的做法步骤]
1、鳝鱼买好可以请店家帮忙杀好，不用去骨，去骨反而没那种口感了。回家仔细洗净肚子里的血水。切段。加一小勺白酒或料酒和少许白胡椒粉腌制。腌制的时间可以处理其他食材。
2、黄瓜洗净切段
3、蒜洗净切片（可直接用整蒜），老姜洗净拍碎，泡姜泡辣椒切片，大葱葱白切段（炝锅用）。嫩姜切片，红椒切丝，葱叶切段备用（快起锅时加入哦）。
4、热锅、下油（可适量多一点，鳝鱼吃油），油冒烟，加入蒜、葱白、老姜、八角、山奈、泡姜泡辣椒炝锅，闻到香味后加入郫县豆瓣炒出红油。
5、加入鳝鱼、白糖翻炒至鳝鱼变色（约2分钟）
6、加入热水淹没鳝鱼，大火烧开，放入黄瓜，拌匀
7、加入酱油调色，加适量盐将咸味调到合适，加盖焖10-15分钟，中途不用翻炒
8、开盖放入嫩姜、红椒丝、葱段，翻炒均匀
9、起锅、装盘～香喷喷，慢慢享用吧～
使用的厨具：炒锅
所属分类： 热菜