制作川北凉粉的黄金比例
“ 川菜是我最喜欢的菜系，提到川菜不得不提川北凉粉，对于我们这样无辣不欢的人来讲，那简直就是凉菜中的吴彦祖啊~~”
[主料]
豌豆粉：150g
[辅料]
红油：1匙
麻油：半匙
米醋：1匙
味极鲜：1匙
香油：少许
蒜末：少许
姜末：少许
葱末：少许
永川豆豉：适量
盐：半匙
糖：1匙
鸡精：适量
小米辣：少许
口味：酸辣
工艺：拌
耗时：十分钟
难度：简单
[制作川北凉粉的做法步骤]
1、凉粉制作。比例为 豌豆粉：水1:6
2、先用1份豌豆粉➕一份水调开
3、倒入烧开的5份水里调匀，冷却即可，需要花点时间让它结起来。
4、料汁A：永川豆豉切碎，锅里少油加豆豉碎加姜末煸炒，炒香盛出。
5、加入红油麻油备用。
6、料汁B： 味极鲜，香醋，葱末，蒜末，小米辣，盐，糖，鸡精，香油兑成料汁。
7、待凉粉冷却凝结，切条摆盘+料汁A+料汁B.
[小窍门]
豆豉要切碎在炒
使用的厨具：煮锅
所属分类： 小吃