豆沙蛋糕卷
“ 小四卷，是一款成功率非常高的蛋糕卷。但是，薄薄的卷儿，总觉得不够吃不够分的。遂将低筋粉增加至70克，也挺不错的。打发奶油，嫌麻烦，于是就用冰箱里的豆沙馅了。第二天早上，分享给了邻居大姐夫妇。大姐很喜欢。后来又为同事老搭档家的孕妇也做了一回，他们都很喜欢豆沙馅儿的蛋糕卷。这次我用的烤盘是烤箱自带的，垫了油纸，效果挺不错的。”
[主料]
鸡蛋：4个
玉米油：40g
水：40g
白醋：几滴
[辅料]
低筋面粉：70g
绵白糖：40g
食盐：少许
豆沙馅：适量
口味：甜味
工艺：烘焙
耗时：半小时
难度：普通
[豆沙蛋糕卷的做法步骤]
1、食材图
2、将蛋清和蛋黄分离分别放入两个干净无油无水的容器。
3、先将玉米油、清水加入蛋黄中，用手动打蛋器打匀。
4、低筋粉分两次筛入蛋黄糊中
5、用手动打蛋器轻轻拌匀，不见生粉为止。
6、蛋清中加几滴白醋和一点点食盐，用厨师机三档打出泡加入第一次糖，用四档打发加入第二、三次糖，
7、一直打发到可插入一根筷子倒置不掉的状态。
8、蛋白分几次加到蛋黄糊中，切拌均匀，不要划圈，
9、把混合好的蛋糕糊再倒回剩下蛋白的容器内，继续切拌均匀。
10、切拌均匀，记住：不可划圈拌。（此时烤箱预热180度）
11、将蛋糊距离烤盘半尺左右，倒入烤盘中，
12、用橡皮刮刀抹平蛋糊面，再用手轻拍烤盘底部，震出大气泡。
13、入预热好的烤箱，中下层，180度，烤18分钟左右取出。
14、等几分钟脱模。
15、翻过来，轻巧地用切刀划几道，方便卷。
16、取适量豆沙馅儿，加几滴纯净水用抹刀拌匀
17、均匀地涂抹一层豆沙馅，留一点不要涂。
18、从一边卷起，接口朝下静置片刻。
19、用油纸辅助卷起套上保鲜袋入冰箱，冷藏一晚，
20、第二天早上切好即可食。
[小窍门]
1、，豆沙馅是现成的，已经放了糖。因为从冰箱里取用的，得用纯净水湿润一下。
2、，烤出的蛋糕，出炉时可以用手指弹一些纯净水。有点湿润卷起来时不容易开裂。
3、，切蛋糕卷的刀具，烧热或者用热水浸泡后切，比较光滑。没有锯齿刀的话，用薄一点的刀也行的。
使用的厨具：电烤箱
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