抹茶香草慕斯
“ 炎热的夏天，一抹绿色总是能给人带来清凉的感觉。今天我制作的这款小西点取名为----香草抹茶慕斯，采用了日本进口的抹茶粉来制作，颜色翠绿鲜亮，再搭配上马达加斯加的香草豆荚调配出来的香草慕斯，吃起来除了香草的味道还有淡淡的抹茶清香，甜而不腻，入口即化，还配合了美美的外观，是我近期最满意的一次搭配了，下面就推荐给喜欢的朋友在家试一试吧。”
[香草慕斯体]
牛奶：35g
淡奶油：120g
细糖：27g
蛋黄：25g
香草豆荚：1根
吉利丁：3.5g
[辅料]
戚风蛋糕体：适量
樱桃：适量
巧克力配件：适量
即用型果胶：适量
[抹茶慕斯体]
牛奶：60g
抹茶粉：7g
蛋黄：20g
细糖：35g
白巧克力：20g
吉利丁：3g
淡奶油：110g
口味：甜味
工艺：其他
耗时：数小时
难度：高级
[抹茶香草慕斯的做法步骤]
1、用圆形切模切除6厘米的圆形小蛋糕片，备用；
2、制作香草慕斯体：香草豆荚破开，取出香草籽，连壳放入牛奶与淡奶油1的混合液中煮开，加盖焖20分钟，过滤；
3、制作香草慕斯体：细砂糖+蛋黄搅拌均匀，将2加热至85℃冲入，倒回到锅内，再隔水加热，边加热边擦底搅拌至浓稠，离火，并继续不停搅拌，温度降至45-50℃的时候，加入冰水泡好的吉利丁，拌匀；
4、制作香草慕斯体：温度降至30~35℃（手温）时，分次加入打至6成发的淡奶油，拌匀；
5、组装1：取出直径为7cm的圆形慕斯圈，用保鲜膜包好底部，放入一块切好的圆形戚风蛋糕，挤入一半的香草慕斯体，再放入第二块圆形戚风蛋糕体，入冰箱冷冻变硬；
6、制作抹茶慕斯体：牛奶、抹茶粉搅拌均匀，加热至85℃（切记：牛奶不能煮沸）
7、制作抹茶慕斯体：蛋黄、砂糖搅拌均匀，将6冲入，边冲边搅拌，隔热水边加热边擦底搅拌至浓稠，离水，（搅拌速度要尽量快，拌匀，否则会有泡沫产生）；
8、制作抹茶慕斯体：在温度降至50℃时加入白巧克力、冰水泡好的吉利丁，融化、拌匀；
9、制作抹茶慕斯体：分次加入打至6成发的淡奶油拌匀，再加入少量的朗姆酒拌匀；
10、组装2：取出冻硬的5倒入做好的抹茶慕斯，抹平表面，人冰箱冷冻；
11、取出冻硬的蛋糕，表面抹上一层即用果胶，脱模后用樱桃和白巧克力件装饰即可。
13、特写；
14、挖下一勺，吃吗？
[小窍门]
1、、我这里用的是五十铃的抹茶粉，其他牌子的抹茶粉细糖的用量可以酌情增减；
2、、抹茶粉和牛奶混合的时候一定要搅拌至颗粒状态才能进行下一步；
3、、香草慕斯那一步必须冻硬之后再加入抹茶慕斯，否则脱模出来的效果会受到影响。
使用的厨具：电磁炉、电烤箱
所属分类： 烘焙