百变面食之豆沙包
“ 馒头、包子是我家的主食，但单一的馒头儿子不爱吃，所以为让宝贝多吃、营养更全面。在蒸馒头时会添加其他杂粮或者包入各种馅料，做各种造型。”
[主料]
面粉：800g
水：400g
酵母：5g
[辅料]
豆沙馅：适量
口味：原味
工艺：蒸
耗时：数小时
难度：普通
[豆沙包的做法步骤]
1、面粉、酵母倒盆里拌匀，边倒水边用筷子把面粉搅成面絮，用手和成光滑的面团，盖盖发酵。
2、一发两倍大，手指沾粉捅洞不回缩不塌陷。
3、拉开有均匀丝窝就发酵好了。
4、放揉面垫或案板上开始用拳头捣， 用掌跟揉、折叠，并重复此动作对面团进行排气，直到把面团揉光滑(分次撒少许干粉防粘)。
5、 切成两半，分别把面团搓成长条。
6、左手握剂，右手屈指成铲形，由剂条下面伸入，四指向上一挖即成一个剂子。左手向左移出一个剂子的量，右手再挖，依次挖出大小均匀的剂子备用。(盖湿布防干皮)
7、右手往上送剂子，左手掌跟推揉，直至光滑成圆形。
8、 红豆淘洗干净浸泡一夜，加水放高压锅大火烧开转中小火，上汽后十五分钟关火焖熟，倒入不沾炒锅分次加少量花生油、白糖中小火炒稍干。(可以一次多做点，分量装袋冻冰箱，随用随取。)
9、 取一个面剂，擀成一圈薄中间厚的面片。
10、 放入豆沙馅。
11、封口包严。
12、 褶皱面朝下，用手团成上圆下尖的圆形。
13、 依次做好所有豆沙包。蒸锅添温水，把包子放上铺了玉米皮(也可用棉馏布、油纸等垫底防粘)的蒸架上，盖盖醒十五分钟左右。
14、看着生坯明显变大，轻盈了，打火，大火烧开转中大火蒸十八分钟关火，焖五分钟掀盖取出。
15、成品
16、成品
17、成品
[小窍门]
面皮面团大概是面粉100：水50：酵母1左右(面粉吸水率不同灵活掌握)，软点硬点都可以，如果没有厨房称可用碗量取面粉和水，按一碗水两碗面粉的比例量取，超市里买的10克装酵母一般可用三次。酵母多少、室温等多种因素决定发酵时间长短。做豆沙包，豆沙别炒太干，可等量团成豆沙球，我是用勺随意放的，所以包出来大小不一。
使用的厨具：蒸锅
所属分类： 主食 家常菜