#ACA烘焙明星大赛#巧克力柠檬塔
“ 酥脆的甜塔皮，酸甜的柠檬馅，浓郁的巧克力甘纳许，清新的奶油柠檬酱，四重味道在口腔中交织在一起，给你的味蕾带来全所未有的体验。柠檬的清香和酸中和了黄油的油腻，让你越吃越上瘾。这款甜点不但好看还好吃，只要花点小心思，利用家中平常的食材也能做出不一样的味道来。以往很少花这么多心思去做一款甜品，慢工出细活这句话很好的验证在这款甜品上，只要按照步骤一步一步来你也能做出非常美妙的甜点来。（小菊花模5个的量，分量有点少，可以翻倍做）”
[甜塔皮]
安佳黄油：30克
糖粉：18克
蛋液：15克
中筋面粉：55克
[巧克力甘纳许]
黑巧：25克
淡奶油：20克
安佳黄油：1克
[柠檬馅]
水：85克
蛋黄：1个
绵白糖：25克
低粉：10克
柠檬汁：20克
柠檬皮屑：1/2个
吉利丁：1克
黄油：8克
[柠檬奶油酱]
安佳黄油：35克
柠檬汁：20克
全蛋液：22克
绵白糖：24克
口味：甜味
工艺：烘焙
耗时：数小时
难度：高级
[巧克力柠檬塔的做法步骤]
1、先做甜塔皮：黄油切丁，筛入中粉和糖粉，用手搓捏将面粉和黄油混合均匀。
2、加入打散的蛋液。
3、以折叠的方式混合成面团，盖保鲜膜醒1个小时。
4、接下来做柠檬馅：1个蛋黄，加10克糖混合搅拌均匀。
5、筛入10克低粉，翻拌均匀，得到的是蛋黄面糊。
685、克清水加15克绵白糖煮沸，倒入到5步的蛋黄面糊中，边加边搅拌。
7、回锅煮到浓稠后熄火，加黄油，翻拌均匀。
8、加冷水泡软的吉利丁片，翻拌均匀。
9、加柠檬屑和柠檬汁，翻拌均匀，柠檬馅就做好了。
10、将醒好的面团取出，隔保鲜袋擀成0.2厘米厚的面片，分割。
11、模具提前刷薄薄一层油，将面片放入模具中，底部扎孔冷藏15分钟。塔皮上压重物（我的方法是：铺上一层油纸再放黄豆），烤箱中层180度10分钟，取出重物再烤5分钟。甜塔皮就做好了。
12、塔皮稍冷却后挤入柠檬馅，放冰箱冷藏。
13、然后做巧克力甘纳许：20克淡奶油煮沸后加入到巧克力中，混合至巧克力融化，加入1克黄油，搅拌均匀。装入圆口花嘴的裱花袋中，等温度降下来后再用。
14、最后做柠檬奶油酱：22克柠檬汁，22克全蛋液，24克绵白糖，全部放一起混合搅拌均匀，隔热水加热至浓稠。
15、等温度降下来后加入软化的黄油，用电动打蛋器搅拌成细腻润滑的状态，装入平口裱花袋中。柠檬奶油酱做好了。
16、将柠檬塔从模具中取出，先在中间挤入巧克力甘纳许，再在周围挤入一圈柠檬奶油酱。
17、稍微装饰一下。
18、好看又好吃，你也试试吧。
19、中间点缀糖珠。
使用的厨具：电烤箱
所属分类： 烘焙