【干烧黄花鱼】
“ 如果新鲜的鱼为了更好的体现鱼的新鲜，清蒸是最好的选择。但是有时候冷冻过或者是想吃点重口味的，那么这款干烧黄花鱼可以一试，色泽鲜艳，口感微辣咸鲜香，因为最后汤汁收的比较干，鱼就比较入味，每一口都包裹着红油的滋润，配白米饭太好不过了。”
[主料]
黄花鱼：适量
肥猪肉沫：适量
香菇：适量
玉米粒：适量
胡萝卜：适量
[辅料]
郫县豆瓣酱：适量
生抽：适量
料酒：适量
葱：适量
姜：适量
蒜：适量
花椒面：适量
陈醋：适量
白糖：适量
植物油：适量
口味：中辣
工艺：烧
耗时：半小时
难度：普通
[干烧黄花鱼的做法步骤]
1、胡萝卜、香菇切丁，葱姜蒜切碎，肥猪肉切丁。
2、黄花鱼去鳞及内脏，擦干表面水分，鱼身划几刀以便入味。
3、郫县豆瓣酱剁碎。
4、在鱼身上涂抹薄薄的一层干淀粉，平底锅烧热加入植物油，放入黄花鱼煎至表面发黄发焦。
5、炒锅烧热，中火加入植物油加入肥猪肉煸炒至油脂析出。
6、加入葱姜蒜煸炒出香味。
7、转小火加入花椒面、郫县豆瓣酱煸炒出红油。
8、转中火加入料酒和生抽，加入胡萝卜、香菇、玉米煸炒。
9、加入适量开水、白糖、陈醋。
10、加入煎好的黄花鱼大火烧开后转中火煮约15分钟，期间用铲子淋汤汁在鱼身上。
11、最后大火收汁至粘稠。
12、盛出后将各种配菜浇到鱼身上，撒上葱花即可。
[小窍门]
1、、肥猪肉沫不用煸炒的太干，这样炖鱼的时候还可以继续滋润鱼。
2、、郫县豆瓣酱剁碎才能更好的炒出红油。
3、、我这次用的大黄花鱼，炖煮的时候特别要注意，最后尾巴差点断掉，好在配菜多，掩盖了一下。建议用鱼肉比较紧的鱼，多煮一会应该更入味。
4、、郫县豆瓣酱和生抽已有咸味，我没有另外加盐，如果口重可以加少量盐，可以尝尝汤汁咸淡再加。
5、、如果想吃的辣些，可以在炒郫县豆瓣酱的时候另外再加入辣椒面。
6、、如果喜欢干香的口感，煎鱼的时候就多煎一会，我煎的比较轻，这样口感也比较嫩。
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使用的厨具：平底锅、炒锅
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