口水凉粉
[主料]
豌豆粉：100克
水：共计550克
[辅料]
姜末：适量
蒜末：适量
油豆豉：适量
生抽：适量
糖：适量
盐：适量
花椒粉：适量
醋：适量
辣椒油：适量
葱花：适量
花生碎：适量
口味：中辣
工艺：煮
耗时：十分钟
难度：普通
[口水凉粉的做法步骤]
1、豌豆粉用150克凉水化开，搅拌均匀。喜欢软一点的，水量可以增加到200克。
2、剩下的400克水倒入锅中烧开，倒入搅拌好的豌豆粉浆，一边倒一边用木铲快速搅拌，搅拌至粉浆全部变的透明，再煮2分钟左右。
3、将煮好的豌豆粉倒入碗中，冷却，凉透。
4、调料汁：葱洗净，切成葱花，花生炒熟或烤熟，去皮，用刀或擀面杖稍微压碎。花生用量小，我买的是熟花生剥出来一些。
5、生姜和大蒜，切碎末，放入小碗中。
6、加入一小勺油豆豉（豆豉切碎，加入姜末，花椒粉，放入油里，小火熬出香味）。没有油豆豉，直接用豆豉也可以，把豆豉切碎即可。
7、加入一汤匙生抽。
8、加入糖。
9、加入盐。
10、加入花椒粉。
11、加入一汤匙香醋，将调料汁搅拌均匀。
12、将冷却好的凉粉，用专用工具刮成丝。也可以用刨丝器刮，或者切细条。
13、将凉粉丝放入盘子中。
14、将拌好的调料汁淋在凉粉上。
15、调入适量辣椒油。
16、最后，撒上葱花和花生碎即可。
使用的厨具：煮锅
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