#ACA烘焙明星大赛#夺命吐司
“ 纪娟的这款夺命吐司，广泛流传于网络，神秘、高贵又馋人，一个450g的吐司历经整整5天的时间才能吃到嘴，那该是怎样的美味啊，说它好吃到要了命的真不夸张的！”
[中种]
高粉：175g
牛奶：108g
糖：5g
酵母：0.5g
[烫种]
高粉：18g
牛奶：20g
糖：1g
黄油：8g
盐：0.5g
[主面团]
高粉：75g
全蛋液：30g
糖：30g
盐：3g
酵母：2g
黄油：25g
口味：甜味
工艺：烤
耗时：数天
难度：简单
[夺命吐司的做法步骤]
1、烫种材料中除面粉外材料放入小奶锅，煮沸后离火
2、筛入高粉
3、迅速搅成面团，移入容器中放凉后入冰箱冷藏一晚备用
4、将冷藏后的烫种和全部中种面团材料放入面包桶，
5、和面15分钟成团后移入容器，在室温发酵30分钟后盖盖子或保鲜膜入冰箱冷藏发酵约3天
6、取出冷藏发酵面团，检查面团内部都是细密的网状小孔
7、主面团除黄油外材放入面包桶，将中种面团撕碎之后也放入面包桶，和面20分钟检查面团状态
8、加入黄油继续和面20分钟，检查面团状态达到完全扩展状态
9、取出面团
10、按将面团分割成三份
11、擀成长条状
12、卷起来
13、放入吐司模
14、放入烤箱低温发酵，发酵60分钟，烤箱底部放一盘热水增加湿度，发酵至8到9分满模
15、刷上蛋液
16、烤箱预热上下管温度为150/200度，烤35分钟
17、乘热取出吐司盒
18、轻震两下去除热气，趁热倒在烤网上放凉后切片食用
[小窍门]
如果不是不沾吐司模，如面团之前需要涂油，否者不好脱模
使用的厨具：电烤箱
所属分类： 烘焙