麻婆豆腐
“ 麻婆豆腐是下饭菜，虽然笔者是广州人，也嗜麻辣，于是就山寨山寨麻婆豆腐，吃起来过瘾、痛快。”
[主料]
豆腐：约450克
牛肉末：约150克
蒜叶：2根
香葱：1根
干辣椒：4只
蒜茸：1汤匙
姜茸：1汤匙
[辅料]
盐：2茶匙
郫县豆瓣酱：2汤匙
糖：1/2汤匙
胡椒粉：1/2茶匙
花椒：1/2汤匙
熟花椒粉：2茶匙
玉米淀粉：2茶匙
口味：麻辣
工艺：烧
耗时：一小时
难度：普通
[麻婆豆腐的做法步骤]
1、烧开一锅水，放盐2茶匙，放入切成块的豆腐，慢火煮20分钟，轻轻捞起滤水备用，在煮豆腐的时候腾出手来处理香葱，把葱白剁成茸，葱绿切粒；
2、锅置炉上，开中火，倒入肉末，用锅铲捣散，煸至出水，如果水太多可滗起，如果水不多则大火收水，盛起备用；
3、起锅，放菜约油2汤匙，倒入花椒，中火，煸出香味，把花椒捞起；
4、开中火，加豆瓣酱和剪成段的辣椒干，煸出红油，倒入姜茸、蒜茸和葱白茸，爆香；
5、倒入豆腐和肉末，放糖1/2汤匙，胡椒粉1/2茶匙，翻均匀；
6、勾兑淀粉水，玉米淀粉2茶匙，清水1/3杯；
7、将淀粉水均匀地淋入锅里，开大火，加蒜叶，兜匀，烧至淀粉水起大泡，装盘；
8、在豆腐上撒上熟花椒粉和葱花，可供享用。
[小窍门]
一、豆腐先用盐水煮过可使豆腐增加韧性和有底味；
二、曾经看过网上的说加蒜叶更增香，这次就加了些，果然不错；
三、所谓熟花椒粉，将自己研磨过筛的花椒粉炒香晾凉后装瓶，到使用时撒在食物上就可以了。
使用的厨具：炒锅
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