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#ACA明星烘焙大赛#抹茶奶油蛋糕卷
[主料] 清水:40g 白醋:几滴 低筋面粉:35g 细砂糖:10g(蛋黄) 抹茶粉:5g 玉米油:40g 鸡蛋:60克以上 [辅料] 淡奶油:100g 细砂糖:10g(奶油) 口味:甜味 工艺:烤 耗时:一小时 难度:普通 [抹茶奶油蛋糕卷的做法步骤] 1、蛋白蛋黄分别打在干净无水无油的盆中 2、蛋黄用手动打蛋器搅散,加入细砂糖(蛋黄)搅拌至糖基本融化 3、加入玉米油搅拌均匀 4、小碗中加入清水,将抹茶粉放入水中用茶筅搅拌 5、搅拌成细腻的抹茶水 6、将抹茶水倒入蛋黄液中搅拌均匀 7、筛入低筋面粉 8、搅拌至无颗粒状 9、蛋白中加入细砂糖(蛋白),滴入几滴白醋。电动打蛋器打发蛋白 10、将蛋白打发至提起打蛋器呈小弯钩即可。 11、取三分之一蛋白放入蛋黄糊中 12、用橡皮刮刀翻拌均匀 13、蛋黄糊倒回蛋白盆中 14、用刮刀上下翻拌均匀 15、预热烤箱。将蛋糕卷盘中铺上一张油纸,蛋糕糊倒入模具中。 16、表面稍微抹平 17、放入烤箱中层的烤架上。上下火160度,20分钟。温度仅供参考! 18、蛋糕卷表面不粘手,手指轻轻按压会立即回弹就可以了 19、倒扣在烤架上晾凉,撕去底部油纸。 20、油纸依旧轻轻还在蛋糕上,防止吹干变硬 21、淡奶油倒入消毒擦干的大碗中 22、加入细砂糖(奶油),用电动打蛋器打发 23、打至硬挺的奶油状 24、将打好的奶油抹在蛋糕表面 25、利用擀面杖将蛋糕卷起来 26、两边油纸略微卷一下,放入冰箱冷藏室定型。 27、取出蛋糕卷,拿掉油纸,切成薄片即可 28、成品 [小窍门] 抹茶粉容易团成颗粒,用茶筅搅拌,可以使抹茶更细腻。没有茶筅用手抽或者干净的筷子都可以。 蛋白打至偏硬性发泡即可,不要打发过头。 蛋糕卷烘烤时请注意观察表面色泽。 烤好的蛋糕卷倒扣放凉后再抹上淡奶油。 使用的厨具:打蛋器、电烤箱 所属分类: 烘焙