西芹百合酿虾球
“ 大年初一，妈妈总是会宴请亲朋好友来家中聚餐，聪明的妈妈也把这吉祥如意的话带到餐桌上，漂亮的如意蛋卷层层堆叠就叫“步步高升”；剁椒鱼头就叫“鸿运当头”；湖南最传统的扣肉就取名“蒸蒸日上”；还有很多“鲤鱼跳龙门”，“团团圆圆”等幸福美满的祝词。让人吃在嘴里，甜在心上。”
[主料]
百合：100克
虾仁：200克
杏仁：10克
鸡蛋：1个
番茄：1个
西芹：80克
[辅料]
盐：适量
油：适量
玉米淀粉：适量
口味：咸甜
工艺：炒
耗时：半小时
难度：普通
[西芹百合酿虾球的做法步骤]
1、首先用小刀在去壳去头的虾仁背部划一小刀
2、用牙签挑去虾仁的泥肠，然后清洗，用盐，玉米淀粉，蛋清抓匀腌制片刻
3、锅烧上沸水，将虾仁放置其中，30秒，马上捞起来备用
4、将西芹切成小段，百合洗净，杏仁切成杏仁碎
5、锅入油，用手放置油上稍有热度就将西芹倒入，快速翻炒，然后放入焯过水的百合，翻炒30秒，加入烫过的虾仁，继续快速翻炒，最后加入杏仁，一点盐调味即可
6、番茄要选择熟一些的，削皮的时候比较顺手，不要太大，手握方便的大小即可，然后就像削苹果一样啦
7、将皮用手分成短，中，最长三份，最后一道美味的菜式就可以上桌咯
[小窍门]
西芹，百合，杏仁，这三位食材可以做为节日的刮油小菜，搭配高蛋白的虾仁让营养价值更加倍，色彩也非常引诱人。
虾仁和百合的处理，必须先焯水断生即可，炒出来才鲜嫩。
使用的厨具：炒锅
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