#ACA烘焙明星大赛#紫薯裱花酸奶蛋糕
“ 这款紫薯酸奶蛋糕，是我非常喜欢的一款蛋糕，也是一款非常有意义的蛋糕；因为是通过努力得到的第一台试用烤箱而特地做的蛋糕；好的品牌造就质量稳定的烤箱，虽然此款为机械式烤箱，但控温的效果却是非常好。当取出的蛋糕随着温度的逐步下降，蛋糕体开始慢慢地遇冷收缩而没有塌陷哦；轻松脱模的那一瞬间真是开心极了，又是一个漂亮的蘑菇状戚风蛋糕啊：中间高四周低；以至于后面做酸奶装饰的时候，酸奶都无法停留在蛋糕表面，很多都流淌下来了~~~ 好不容易等到表面酸奶完全凝固了，迫不及待又小心地切开蛋糕，哇：切面太棒，组织非常细腻，浅黄色的蛋糕中还夹杂着点点紫薯，真是美极了，那位还未等及我拍照完，就拿了一块去品尝了~~~””
[主料]
鸡蛋：3个
白砂糖：50克
芥花油：35克
自制酸奶：200克
玉米淀粉：15克
低筋面粉：55克
[辅料]
食盐：1小撮
紫薯碎：40克
紫薯泥：150克
口味：奶香
工艺：烘焙
耗时：数小时
难度：普通
[紫薯裱花酸奶蛋糕的做法步骤]
1、 100克自制酸奶+35克芥花油，倒入盆中
2、用刮刀拌至乳化溶合，倒入一个蛋黄，拌匀后再倒入第二个，依次加完3个蛋黄
3、筛入玉米淀粉和低筋面粉
4、. 用刮刀上下翻拌至细滑无颗粒，加盖放一旁备用
5、. 蛋清中加少许盐
6、分三次加入白砂糖
7、打至湿性发泡
8、取1/3蛋白糊至蛋黄糊中，用上下翻拌的手法拌匀
9、将蛋白糊分三次，与蛋黄糊拌匀，拌好的酸奶蛋糕糊是：非常蓬松、细滑又浓稠
10、撒入适量的紫薯碎，上下拌均
11、分别倒入模具中，再轻震几下，震出大气泡，表面撒入少许紫薯碎
12、送入预热好的烤箱中下层，水浴法
13160、度上下火：烤约30分钟时；下调140度：20分钟，若感觉颜色过浅，再将温度上调到175度，约烤6分钟
14、时间到让其在烤箱内闷至10分钟左右后，再取出放至烤架上自然待凉无需倒扣
15、冷却后脱模备用
16150、克紫薯泥中+40克自制酸奶+少许柠檬汁，拌匀后装入裱花袋
17、 将余下的60克自制酸奶，均匀地地淋在酸奶蛋糕上，再手持裱花袋，在酸奶蛋糕表面裱花
18、再将酸奶蛋糕的四周做裙边装饰
19、最后放上几个樱桃装饰下即可
20、将蛋糕切开
21、 组织非常细腻
[小窍门]
1、、自制老酸奶与食用油，需拌至完全乳化溶合
2、、3个蛋黄不要一起放入，每添加一个都需拌均后，再加下一个，这样拌出来的蛋黄糊会非常细腻又光滑
3、、蛋清中我只加了少许食盐，而没有放柠檬汁同样可以打到拉起小尖角
4、、烤制温度和时间：每台烤箱的脾气不同，提供的温度和时间只能参考
5、、拌紫薯泥时：甜加些柠檬汁，会让紫薯的颜色变得更亮丽
6、、建议大家拌紫薯泥时，可再添加些炼乳或糖类，这样味道会完美
使用的厨具：电烤箱
所属分类： 烘焙 儿童 下午茶