#ACA烘焙明星大赛#发面版军屯锅盔
“ 流传于大街小巷，被油浸到酥透。一般有两种口味，猪肉和牛肉。说是猪肉，那馅料完全看不出一点瘦肉星子，白白腻腻的，根本就是肥膘糊糊。一个大大的圆铁板，一层浅油，制好的饼坯在上面半煎半炸至油将面皮内外浸透，焦香溢出，再移开铁板，放入下面的炉膛内烘烤几分钟。三个字，香！酥！油！！！
一直揣测那面团的做法，看起来不像是发面的。也在网上找了好些做法，却都是发面的，而且还用到油酥。在锅盔摊前看过无数次，从没看到过油酥的碗碟，更无从看到抹油酥这一步，都是直接抹那色白肥腻的猪肉膘。
找不到最地道的做法，索性自己想象发挥一个。既然大家都做发面版，也来发个面团，试试究竟。肉馅调味加油搅匀，油多一点，去模拟原版肉膘的效果。擀好面团，又在表面抹上一次薄油，依然是尽量地向肥膘靠拢，期望能形成它那内外煎炸的效果。
街上的军屯锅盔肯定不是这样的发面，制饼，入锅，饼坯的状态完全区别于街头看到的效果。然而，这却是别一番风味，焦香酥脆的外壳里包裹着柔软的内心。味道也是不错。。。。”
[主料]
面粉：200克
水：120克
干酵母：2克
盐：1/4小勺
[辅料]
肉馅：60克
玉米油：10克
花椒面：适量
五香粉：适量
盐：1/2小勺
口味：咸鲜
工艺：煎
耗时：数小时
难度：简单
[发面版军屯锅盔的做法步骤]
1、馅料：肉馅60克，玉米油10克，花椒面适量，五香粉适量，盐1/2小勺
2、将所有食材倒入小碗，
3、搅拌均匀，备用。
4、面团：面粉200克，水120克，干酵母2克，盐1/4小勺，
5、将所有面团料倒入面包机面包桶，
6、搅拌成光滑面团，盖上保鲜膜静置2小时，
7、至面团涨发。
8、分割成5等分，松弛20分钟。
9、擀成长条，
10、表面抹油，
11、均匀地抹上肉馅。
12、一边抻拉，一边卷起。
13、成圆柱。
14、立起，向下压，
15、擀成饼状。
16、平底锅倒适量油，
17、放入饼坯，
18、底面煎至金黄，翻面。
19、两面金黄，出锅，放入烤箱，中层，上下火180度，烤约5分钟左右。
20、出炉，趁热食用。
[小窍门]
煎烙用油及抹面皮用油不在配方中。
调制肉馅可根据自己口味添加调味料。
煎烙时火不宜过大，以免焦糊。
使用的厨具：面包机、平底锅
所属分类： 热菜 豫菜