#ACA烘焙明星大赛#蜜汁菠萝卷
“ 第一次用新鲜菠萝来做馅，虽然过程比较繁琐了点，但风味较好，这是菠萝季不能错过的面包。”
[主料]
高筋面粉：180克
绵白糖：15克
盐：2克
酵母：2克
牛奶：85克
黄油：20克
[辅料]
菠萝：300克
绵白糖：80克
纸膜：8个
口味：甜味
工艺：烘焙
耗时：数小时
难度：普通
[蜜汁菠萝卷的做法步骤]
1、菠萝去皮，切掉里面的硬心，取果肉切成小块，称出300克，放入80克绵白糖，盖上保鲜膜，腌3小时以上.
2、主料中除黄油外放入面包机内，揉至光滑阶段放入20克黄油，揉至扩张阶段。
3、收圆放入面包机内发酵至2-2·5倍大。
4、腌好的菠萝放在煤气灶上，盖上锅盖，用小火慢慢熬煮。
5、大约煮30分钟左右，最后10分钟要不断翻拌。煮到水分收干，菠萝变软，稍微略带些透明的时候，菠萝馅料就做好了。
6、发酵好的面团取出排气，醒发20分钟，用擀面杖擀成长方形面片。
7、在面片上面平铺上菠萝馅。
8、从里面往外卷起，收口处一定要捏紧。
9、用小刀分成8个均匀的小段。
10、将小段切面向上，摆放在纸膜内，放在温暖出发酵。
11、发酵好的面团刷上全蛋液，放入预热烤箱160度，25分钟左右即可。
[小窍门]
做菠萝馅最好使用不沾锅，因为等到水分收干后，糖浆会变的很浓稠。菠萝馅没有全部用完，余下的搭配吐司，酸奶多可以。
使用的厨具：面包机、电烤箱
所属分类： 烘焙 早餐