【鱼香灌汤豆腐】源于简单的生活
“ 新鲜豆腐经过冷冻，内部组织结构发生了变化，其形态呈蜂窝状，颜色变灰，但蛋白质、维生素、矿物质破坏较少。豆腐经过冷冻，能产生一种酸性物质，这种酸性物质能破坏人体的脂肪，如能经常吃冻豆腐，有利于脂肪排泄，使体内积蓄的脂肪不断减少，达到减肥的目的。冻豆腐具有孔隙多、营养丰富、热量少等特点，不会造成明显的饥饿感，是肥胖者减肥的理想食品。但消瘦者不宜常吃冻豆腐！”
[主料]
冻豆腐：适量
鱼块：适量
[辅料]
剁辣椒：适量
蒜苗：适量
姜丝：适量
老抽：适量
鸡蛋：1个
面粉：适量
鸡精：适量
口味：微辣
工艺：烧
耗时：半小时
难度：简单
[鱼香灌汤豆腐的做法步骤]
1、老豆腐适量，装入保鲜盒盖上盖子，放入冰箱急冻24小时。喜欢吃的多冻点，想吃的时候随时可拿出来吃。冻豆腐倒入碗中，用水解冻，解冻后挤干水份，豆腐切成适量大小（冻好的豆腐蜂窝状很明显，蜂窝状不明显，表明冻的时间或温度不够），豆腐里面还是有水，再次挤干做出来的豆腐吸汤才多。
2、 鱼块适量，剁去鱼鳍，背部打直刀，撒适量的盐两边抹均，再挂通风处沥干水份。
3、剁辣椒适量，挤干水份备用；蒜苗、姜丝各适量；
4、碗中去水后加入适量面粉，再搅成面粉糊，不能有面疙瘩。打入鸡蛋1个搅均，倒在平盘中。
5、锅热去油，光锅后转小火，豆腐两面粘蛋液放入锅中，鸡蛋比较吃油，用刷把淋少量的油在豆腐上面。转动锅子小火慢煎，鸡蛋凝固翻面煎另一面。多次翻动后将两面煎黄倒出。
6、锅中刷油放入鱼块，用筷子和锅铲辅助将鱼煎香，鱼背也要煎到，翻过来稍煎后，将鱼块扒向锅边。
7、加入适量的油，倒入剁辣椒小火炒干水份，炒香。加入适量的水，水要淹到鱼块一半以上，倒入豆腐，将鱼块扒到锅中，放入姜丝、老抽、胡椒粉，盖上锅盖大火攻煮10分钟。10分钟后，加入蒜苗、鸡精，蒜熟起锅。
[小窍门]
想获取更详细的制作过程，请复制以下优酷视频链接地址：
http://v.youku.com/v_show/id_XMTU0MTg1Mjk1Mg==.html?from=y1.9-3.1
或直接在优酷中搜索“菜名”
使用的厨具：平底锅、炒锅
所属分类： 主食 热菜 家常菜