虎皮蒸凤爪
“ 广州的早茶众所周知是广州的特色，虎皮蒸凤爪是粤式早茶必不可少的一道，经过煮、炸、浸泡、焖、蒸等多道工序完成的一道粤式凤爪，口味独特。也是下午茶、宵夜最受欢迎之一。”
[主料]
鸡爪：500克
[辅料]
盐：5克
油：适量
酱油：8ml
料酒：5ml
鱼露：5ml
生姜：10克
沙姜：2片
香叶：1片
八角：1个
蒜头：1个
辣椒粉：5克
五香粉：1克
豆豉：10克
口味：中辣
工艺：蒸
耗时：数小时
难度：高级
[虎皮蒸凤爪的做法步骤]
1、鸡爪，洗干净，去指甲；
2、清水煮沸，放入鸡爪煮熟；
3、捞出鸡爪，过冷水；PS：过冷水防止粘；
4、热锅，倒油，油温180度，放入鸡爪，炸；PS：炸鸡爪的时候鸡爪的时候记得盖盖子，油会溅上来，防止烫伤
5、炸好的鸡爪迅速放入准备好的冰水中，浸泡；PS：用冰水浸泡的比冷水浸泡效果更佳
6、浸泡的鸡爪变大肥大，皱皱的；
7、热锅，倒油，豆豉、蒜、生姜、沙姜、辣椒、香叶、八角等爆香；
8、放入鸡爪、五香粉翻炒；
9、放酱油、料酒、鱼露、盐；
10、小火焖10分钟，收汁即可；
11、煮好的凤爪，用一格大保鲜碗装好，想吃的时候拿拿出来蒸。
12、把煮的鸡爪，放入小蝶中，隔水蒸
13、蒸好的虎皮凤爪。喝早茶吃上一个，开胃好吃
[小窍门]
1、.清水煮好的凤爪要过冷水，防止粘；
2、.炸凤爪记得盖盖子，预防油溅起来，烫伤；
3、.炸过的凤爪，乘热放入冰水中浸泡；
4、.爆炒好香料放鸡爪的时候不要放水，用料酒、鱼露、酱油焖；
5、.吃的时候拿出来蒸热即可。
使用的厨具：炒锅
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