豉汁排骨煲仔饭
“ 前不久，做了一锅三拼腊味煲仔饭，忍不住分享到朋友圈里，引发一阵不小的骚动，吃货们纷纷要求要尝试一下，姐妹们更毫不客气的说，下次聚会就吃我做的煲仔饭。既然大家对煲仔饭如此喜爱，食尚打算抽空做一系列的经典粤式煲仔饭和亲们分享，让来访的朋友们有所收获而回。
煲仔饭是广东的一道经典特色美食，去餐馆里，想吃煲仔饭必须要有一颗耐心，因为它的特色就是现点现做，下单到出品往往要等上30分钟才能品尝到香喷喷的美味，当热气腾腾，发出吱吱响的煲仔饭端上餐桌，打开锅盖那一刻，米饭的香气混合各种菜肴的香味弥漫整个空间，等待中的烦躁早已抛诸脑后。此时，迅速的拿起筷子和勺子，先将米饭拌匀，再看看锅底是否有完美焦黄色的锅巴，这样的情景想必经常吃煲仔饭的朋友太熟悉了。
在家做煲仔饭，整个过程紧凑又舒心，浸泡大米的过程中可以将配菜清洗切好，煲饭时就在灶前关注火候，顺便洗洗涮涮做点厨房清洁工作，不一会米饭就熟了。饭菜一锅出少洗一些碗碟，轻轻松松即享美味哦。
这次继续选用小鸡啄米做主要食材，他家的大米口感软硬适中，做出来的煲仔饭饭粒饱满，细细品尝、越嚼越香。”
[主料]
小鸡啄米：140克
排骨：200克
小唐菜：4棵
小辣椒：1个
[辅料]
盐：3克
油：适量
煲饭清水：170克
蒜蓉面豉酱：1汤匙
淀粉：少许
白糖：少许
香油：少许
鸡粉：少许
蚝油：5克
酱油：5克
口味：咸鲜
工艺：煲
耗时：半小时
难度：高级
[豉汁排骨煲仔饭的做法步骤]
1、备好所需食材
2、排骨洗净沥干水，斩成小块，调入盐、酱油、蚝油
3、再加上一汤匙蒜蓉面豉酱（没有蒜蓉面豉酱可以用蒜头，豆豉剁碎代替）
4、最后调入鸡粉、淀粉、白糖、少许香油搅拌均匀，腌制半小时
5、大米清洗一遍，再浸泡30分钟，腌制排骨同时进行
6、小唐菜浸泡片刻洗净
7、砂锅内涂抹一层食用油
8、将浸泡好的大米倒入锅中，水量高出大米一指厚度、1厘米左右就可以了
9、遮上锅盖，中火，大米煮开后转成小火，米饭沸腾时砂锅会溢出一些米浆，将锅盖留出一条缝隙
10、煮饭时将小唐菜洗净，切去头尾枯根老叶，小辣椒洗净切丝
11、每隔一两分钟要将砂锅转动一下，使砂锅底部的每个地方都能均匀受热，不要一直加热一个地方，那样会糊底，待水差不多收干的时候，打开锅盖
12、将腌制好的排骨均匀铺在米饭上面，不要全部叠在一起，影响热气均匀渗透，些许的汤汁一同倒进去
13、遮上锅盖，小火焖焗15分钟，关火后再焖5分钟再揭盖
14、汤锅内加入适量清水，调入2克盐，少许食用油煮开
15、将小唐菜焯熟后捞起
16、直接铺在米饭上面，撒上辣椒丝即可享用
[小窍门]
食尚小贴士：
1、、煮饭过程中，砂锅内的水分差不多收干时准备放菜，这时动作要快，放入菜后立即将盖子盖上，中途不要再打开盖子，以免菜不易熟透，砂锅内涂抹一层食用油可以防止糊锅，米饭成型好看，粒粒分明而不烂。
2、、排骨最好提前腌制，隔夜腌制更入味呢，煲仔饭非常适合一家大小食用，半小时内做好一家人所需美味，时间紧张的上班族也能轻松制作。
3、、配菜可以按自己喜好添加，煮饭时切忌大火，这样容易溢出大量米浆把炉头的火浇灭，也容易糊锅底，将锅巴煮成焦黑色。
使用的厨具：砂锅
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