酸辣汤(家常版)
“ 最早的酸辣汤起源于战国时期。我国河南、河北、四川、东北、山东及南方大部分区域，都有它的身影。但各地在做法和配料上各有不同，但总体的口味基本一致，都属于酸辣口味儿。酸辣汤喝起来热热乎乎，咽下去开胃暖心，透着那么一股子直冲脑门的舒爽劲……今天这款配料烧制后是别有韵味的家常版酸辣汤”
[主料]
粉丝：29克(一小捆)
无锡油面筋：6只
金针菇：40克
百叶：30克(半张)
鸡蛋：2只
油花菜叶：1两
黑木耳：2朵
鱼豆腐：2块
清水笋丝：118克
干香菇：1只
牛肉：适量
[辅料]
老抽：7克
大蒜沫：适量
香醋：22克
盐：1克
淀粉：20克
香油：适量
料酒：1匙
烧汤时用的凉水：700克
生抽：22克
辣酱：适量
稀释淀粉用的凉水：60克
口味：酸辣
工艺：烧
耗时：数小时
难度：普通
[酸辣汤的做法步骤]
1、准备好所有食材和调料
2、粉丝用开水泡开，泡软(约20分钟)，用厨房剪刀，剪成一段段，备用
3、干香菇用开水泡开，泡软，洗干净，切丝备用
4、油花菜洗干净～取叶子～切段～备用
5、黑木耳用开水泡开，泡软，洗干净，切丝，备用
6、牛肉～切片～切丝，备用
7、切好的百叶丝，用开水泡软，备用
8、无锡油面筋掰碎，用开水泡软(面筋如果不用开水泡软，烧的时候容易吸收其它味道，会破坏面筋原有的香味)
9、金针菇洗干净，去根，切段，备用
10、鱼豆腐，切片，切丝，备用
11、鸡蛋里加入料酒搅拌均匀，备用(加料酒是为了去腥味)
12、大蒜洗干净，切碎备用
13、把百叶丝，笋丝，香菇丝，黑木耳丝，鱼豆腐丝，放入干净的锅里
14、加入700克水，开大火烧开
15、烧开后，加入生抽，老抽，醋
16、鸡蛋加入时，快速用筷子搅拌，搅拌成碎小的蛋花状
17、加入泡好的面筋皮
18、加入粉丝
19、加入辣酱
20、加入菜叶，搅拌下下
21、淀粉加60克水搅拌均匀备用
22、加入水淀粉勾芡，搅拌均匀，看到汤汁浓稠，就关火
23、这是烧好的酸辣汤
24、洒上牛肉，可以开吃了
25、这是麻油，辣酱，大蒜沫，吃的时候可以按个人口感的不同，酌情添加。
26、成品欣赏
27、成品欣赏
28、成品欣赏
[小窍门]
今天这份酸辣汤，适合2个人食用。鸡蛋液在加入粉丝前倒入搅拌，反之，容易沾在粉丝上。面筋皮一定要用水泡软，要不就会破坏面筋原有的香味。
使用的厨具：煮锅
所属分类： 汤羹